- あじフライは香ばしい衣と柔らかいあじの身を組み合わせた料理。
- あじを背開きにして調理する。
- バッター液、パン粉をつけて揚げる。
- 最後にキャベツとガリのタルタルを添えて食べる。
あじフライ
あじフライ 衣はカリッと香ばしく、あじの身はふんわり柔らか。キリッと爽やかなガリのタルタルで食べるのが野本流です。 写真: 野口 健志 講師 野本 やすゆき ▶ 野本 やすゆき さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(7) つくったコメントを見る(0) エネルギー /510 kcal *1人分 塩分/1.3 g *1人分 調理時間 /40分 材料 (2人分) ・あじ 4匹(600g) 【バッター液】 ・卵 1コ ・小麦粉 大さじ4 ・水 大さじ2 ・パン粉 適量 ・キャベツ (せん切り) 適量 ・ガリのタルタル 適量 *全体備考参照。 ・塩 ・こしょう ・揚げ油 つくり方 あじを背開きにする 1 あじはウロコがあれば除き、ゼイゴをそぎ取る。胸ビレの付け根に包丁を入れて頭を切り落とす。ワタを除いて流水で洗い、水けを拭く。 2 背が手前、頭側がきき手側になるように置き、まず頭側から背に包丁で切り目を入れる。切り目に沿って包丁を入れ、少しずつ切り進める。中骨に当たったら、中骨の上をなぞるように切り開く。 3 身側が下、尾がきき手側になるように置き、尾から中骨と身の間に包丁を入れて切り進め、中骨を切り離す。身側が上になるように置き、腹骨をすき取る。 4 身側が上、尾がきき手側になるように置く。尾のほうを少し持ち上げ、尻ビレを包丁で押さえて尾のほうを引っ張り、尻ビレを取り除く。 揚げる 5 【バッター液】の材料を混ぜ合わせ、バットに入れる。別のバットにパン粉を入れる。4のあじの水けを拭き、塩・こしょう各少々をふる。【バッター液】に入れ、両面によくからめ、パン粉をまぶす。 ! ポイント 塩、こしょうをふる前に水けを拭き、くせを抑える。また、うまみが流出しないように、【バッター液】でしっかりとコーティングする。 6 揚げ油を180℃に熱し、あじ2匹分を入れて2分間ほど揚げる。上下を返し、1〜2分間揚げる。火を強めて温度を上げ、さらに30秒間揚げる。残りも同様に揚げる。器にキャベツ、あじフライを盛り、ガリのタルタルを添える。 ! ポイント 最後に火を強めて油の温度を上げると、油ぎれがよくカリッと仕上がる。 全体備考 ◆「ガリのタルタル」の材料(つくりやすい分量)とつくり方 たまねぎ(みじん切り)1/2コ分(100g)は水に15分間ほどさらし、水けをきってボウルに入れる。しょうがの甘酢漬け(市販/みじん切り)50g、ゆで卵(みじん切り)1コ分、たくあん(みじん切り)15g、レモン汁小さじ1、マヨネーズ80g、塩・こしょう各少々を加えて混ぜ合わせる。 ◎670kcal(全量) ◎塩分3.9g(全量) ◎5分(たまねぎを水にさらす時間は除く) ◆除いた中骨で骨せんべい◆ フライパンにあじの中骨を入れ、サラダ油をかぶるくらいに注いで弱めの中火にかける。時々上下を返しながら、カリッとするまでじっくりと揚げる。器に盛り、塩少々をふる。 —– ◆野本さん直伝プロの技!◆ 1.あじの背開きは、最後に堅い尻ビレを除いて口当たりをよくする。 2.あじにふる塩は衣をつける直前に!身から水分が逃げずに柔らかくなる。 3.衣はしっかりつけて、うまみを閉じ込め、風味よく仕上げる。 きょうの料理レシピ 2024/06/24 シェフのON&OFFごはん
全文表示
- 豚しゃぶのバターパン粉かけのレシピは、豚肉とパン粉の組み合わせがとても美味しそうですね。水菜とポン酢しょうゆとの相性も良さそうで、さっぱりとした味わいが楽しめそうです。作り方も簡単そうなので、挑戦してみたいです。
- このミルフィーユ豚カツのレシピは、豚肉を重ねて作ることで柔らかく仕上げる工夫が素晴らしいですね。梅肉やねぎ、青じその風味もアクセントになっていて、ソースいらずで食べやすそうです。揚げる際のポイントも参考になります。料理のバリエーションを増やしたいときに挑戦してみたいレシピですね。
- この里芋のねぎ塩まみれのレシピは、シンプルな材料で作れるのに、ねぎ塩の風味がしっかりと感じられておいしそうですね。里芋とねぎの組み合わせは、さっぱりとした味わいが楽しめそうです。作り方も簡単そうなので、ぜひ試してみたい料理です。
- この鶏肉といんげん、ししとうの甘辛煮のレシピは、さっぱりとした味付けで夏にぴったりの一品ですね。酢を使ってさっぱりとした味わいに仕上げるポイントも参考になります。暑い日でも食べやすい料理として、ぜひ試してみたいです。
- この豚肉のにんにくみそ焼きのレシピは、豚肉を厚めにカットして、にんにくみそを塗って焼くというシンプルで美味しそうな料理ですね。豚肉を常温に戻すことで火の通りやすさがアップするのも参考になります。パプリカとの相性も良さそうで、食欲をそそります。是非試してみたいレシピです。
- この豚肉のソテー和風きのこソースのレシピは、豚肉をじっくり焼いてジューシーさを引き出し、きのこと和風のソースで味わい深さをプラスしていますね。きのこの旨味としょうがの風味が絶妙にマッチしていそうで、食欲をそそります。作り方も丁寧に説明されているので、挑戦しやすそうです。
- この秋さけのピーマンあんかけのレシピは、秋の食材を使ったさっぱりとした一品ですね。ピーマンとさけの組み合わせが新鮮で、あんかけにすることでさらに美味しそうです。簡単に作れるので、晩ご飯のメニューに取り入れてみたいです。
- この豚バラの串焼きのレシピは、シンプルでありながら食べごたえがあって美味しそうですね。豚肉とししとうがらし、しいたけを組み合わせるアイデアも素晴らしいと思います。焼き色がついた豚肉をレモンと塩で食べると、さっぱりとした味わいになりそうです。作ってみたいレシピの一つです。
- 志麻さんのミートソースのレシピは、手間をかけて作る価値があるように感じます。肉感と濃厚な味わいが特徴的で、家族みんなが喜ぶ一品になりそうですね。焼き色をつけたひき肉をじっくり煮込む工程も、味を深めるためのポイントがたくさん詰まっていて興味深いです。料理を通じて家族や友人との時間を楽しむことができそうなレシピですね。
- ヨーグルトソースのレシピは、ヘルシーで万能なソースとして使えそうですね。ヨーグルトや練りごま、たまねぎなどの組み合わせが興味深いです。さらに、カレー風味が加わっているので、食欲をそそる一品になりそうです。試してみたいレシピの一つですね。
あじフライのレシピを読んで、衣がカリッと香ばしく、あじの身がふんわり柔らかそうでとても美味しそうだと感じました。特にガリのタルタルを添えるアイデアが新鮮で興味深いです。揚げる際のポイントも細かく説明されていて、作る際に参考になりそうです。