- 脇さんの秘伝のみそギョーザは、みそを隠し味にしている。
- 肉ダネはキャベツとひき肉を1:1で混ぜ、じっくり蒸し焼きにすることでモチモチとした食感に。
- キャベツは塩もみして余分な水分を絞って加える。
- 肉ダネがひと味違うポイントは、肉ダネの混ぜ方で、「グーパーグーパー」をして混ぜる。
- 最後にサラダ油を加えて焼き上げ、酢とこしょうをかけて完成。
みそギョーザ
![Image1](https://i0.wp.com/kj-talk.com/oreran/img/NHK_recipe/90b18595fb_1.jpg?w=660&ssl=1)
みそギョーザ 脇さん秘伝の肉ダネは、キャベツとひき肉が1:1。そして、隠し味のみそがミソ!うまみがひと味違います。油や水の量を控えてじっくりと蒸し焼きにするのでベチャッとせず、市販の皮でもモチモチとした食感に。 写真: 野口 健志 講師 脇 雅世・加藤 巴里 ▶ 脇 雅世・加藤 巴里 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(4) つくったコメントを見る(0) エネルギー /45 kcal *1コ分 塩分 /0.2 g *1コ分 調理時間 /30分 *キャベツに塩をもみ込んでおく時間は除く。 材料 (24コ分) ・ギョーザの皮 1袋(24~25枚) ・豚ひき肉 150g ・キャベツ 5~6枚(150g) 【A】 ・にら 1/2ワ(50g) ・ねぎ 1/4本(25g) ・しょうが (大) 1かけ(25g) 【B】 ・みそ 大さじ1/2 ・ごま油 大さじ1/2 ・塩 小さじ1/4 ・塩 ・サラダ油 ・酢 ・こしょう つくり方 1 キャベツはみじん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1/2を加えてよくもみ込み、15分間ほどおく。【A】はすべてみじん切りにする。 2 別のボウルにひき肉を入れ、キャベツの水けを絞って加える。【A】、【B】を加え、手で均一に混ぜる。 ! ポイント キャベツは塩もみし、余分な水分を絞って加える。強く絞りすぎないように注意。 肉ダネの混ぜ方は、「グーパーグーパー」。練らずに「手で握っては開く」を繰り返す。 3 ギョーザの皮を1枚手のひらにのせ、2の肉ダネのおよそ1/24量を中心にのせる。皮の縁に水適量をグルリと指で塗って半分に折り、ひだを寄せながらきっちりと閉じる。残りも同様に包む。 ! ポイント 皮の片側にひだを寄せながら隙間ができないように閉じ、三日月形に整える。 4 フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、3の半量を並べ入れる。ギョーザの底面に焼き色がついたら、水70ml(全量を一度に焼く場合は80ml)を回し入れ、ふたをして3分間ほど蒸し焼きにする。 ! ポイント 途中で底面をチェック。おいしそうなきつね色に焼けてから水を加える。半量ずつ焼くなら水は70mlで十分。皮がふやけず、モチッとした食感に焼き上がる。 5 ふたを取って余分な水けをとばし、フライパンの縁からサラダ油少々を回し入れ、下側がカリッとするまで焼く。残りも同様に焼いて器に盛り、好みで酢・こしょう各適量を添える。 きょうの料理レシピ 2024/05/14 脇雅世&加藤巴里 わが家の初夏レシピ
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- この豚バラの串焼きのレシピは、シンプルでありながら食べごたえがあって美味しそうですね。豚肉とししとうがらし、しいたけを組み合わせるアイデアも素晴らしいと思います。焼き色がついた豚肉をレモンと塩で食べると、さっぱりとした味わいになりそうです。作ってみたいレシピの一つです。
- 志麻さんのミートソースのレシピは、手間をかけて作る価値があるように感じます。肉感と濃厚な味わいが特徴的で、家族みんなが喜ぶ一品になりそうですね。焼き色をつけたひき肉をじっくり煮込む工程も、味を深めるためのポイントがたくさん詰まっていて興味深いです。料理を通じて家族や友人との時間を楽しむことができそうなレシピですね。
- ヨーグルトソースのレシピは、ヘルシーで万能なソースとして使えそうですね。ヨーグルトや練りごま、たまねぎなどの組み合わせが興味深いです。さらに、カレー風味が加わっているので、食欲をそそる一品になりそうです。試してみたいレシピの一つですね。
- このくしゅくしゅ肉だんごと野菜のスープ煮のレシピは、豚肉のだんごがほどよい歯ごたえで美味しそうですね。野菜もたっぷり入っていて、ヘルシーな一品だと感じました。作り方も簡単そうなので、挑戦してみたいです。
- この豚こまと枝豆、高菜の炒め物のレシピは、豚肉のうまみと枝豆の食感、さらに高菜漬けの風味が絶妙に組み合わさっていて、とても美味しそうですね。簡単に作れるので、普段の食卓に取り入れやすそうです。食欲をそそる一品です。
- このヨーグルトソースのガドガド風サラダのレシピは、インドネシア料理のガドガドをヨーグルトソースでアレンジした斬新なアイデアですね。厚揚げや野菜と一緒にヨーグルトソースを絡めると、さっぱりとした味わいになりそうで、食欲をそそります。ヘルシーでボリューム感もあるので、満足感も得られそうです。是非試してみたいレシピですね。
- チーズサンドピカタのレシピを読んで、豚肉とチーズの組み合わせがとても美味しそうだと感じました。卵をからめて焼くという手法も興味深く、ぜひ試してみたいと思いました。ミニトマトとイタリアンパセリを添えることで、彩りも良く見栄えも良さそうですね。料理のバリエーションを増やすために、このレシピを取り入れてみたいです。
- 塩ゆできのこのレシピは、簡単に作れて腸に良い食材を取り入れることができるので便利そうですね。きのこはさまざまな料理に活用できるので、常備しておくと便利そうです。保存もできるので、忙しい日々でも手軽に健康的な食事を摂ることができそうです。
- 納豆チャーハンのレシピを見て、納豆を加えることで味に深みが出そうだなと思いました。納豆の粘りをうまく活かして、パラパラとしたチャーハンに仕上げるコツも参考になります。料理のアイデアを広げるために、このレシピを試してみたいと思います。
- このロース肉のカレーソテーのレシピは、カレー粉を使って普通の豚肉のソテーをアレンジした斬新な料理ですね。もやしとにらを一緒に使うのも新鮮で、カレーの風味がきっと美味しさを引き立てていることでしょう。作り方も簡単そうなので、挑戦してみたくなります。
みそを使ったギョーザのレシピは斬新で興味深いですね。キャベツとひき肉の割合やみその使い方など、普通のギョーザとは一味違う工夫がされていて、食べてみたくなります。脇雅世さんと加藤巴里さんのレシピはいつもユニークで楽しいので、今回も期待大です!