- スパイシーなフライドチキンの作り方を紹介
- 下味と衣がポイント
- 二度揚げでカリカリ&ジューシーな仕上がり
- 材料:鶏もも肉、鶏手羽先、卵、牛乳、にんにく、塩、こしょう、片栗粉、小麦粉、ナツメグパウダー、黒こしょう、パセリ、油
- 下ごしらえ:鶏肉に下味をつけ、パセリを用意
- 粉をつける:粉の材料を混ぜ、鶏肉にまぶす
- 揚げる:160℃で揚げて取り出し、180℃で再度揚げて取り出し、最後にパセリを揚げる
フライドチキン
フライドチキン スパイシーなフライドチキンは下味と衣がポイントです。さらに”二度揚げ” でカリカリ&ジューシー。お店に負けないおいしさです。 写真: 野口 健志 講師 夏梅 美智子 ▶ 夏梅 美智子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(0) つくったコメントを見る(0) エネルギー /510 kcal *1人分 調理時間 /40分 *下味をつける時間は除く。 材料 (2~3人分) ・鶏もも肉 1枚(250g) ・鶏手羽先 6本(300g) 【A】 ・卵 1コ ・牛乳 大さじ2 ・にんにく (すりおろす) 1かけ分 ・塩 小さじ2/3 ・こしょう 少々 【B】 ・片栗粉 大さじ6 ・小麦粉 大さじ4 ・ナツメグパウダー 小さじ1 *甘く、すっきりとした香りとほのかな苦みがあるスパイス。肉や魚のくせを抑える働きがある。あれば。 ・黒こしょう (粗びき) 小さじ1/2 ・パセリ 2枝 ・油 つくり方 下ごしらえをする 1 もも肉は余分な脂肪を取り除き、4~6等分に切る。手羽先はペーパータオルで水けを拭く。ボウルにもも肉と手羽先を入れ、【A】を加えてからめる。時々混ぜながら30分間以上おいて下味をつける。パセリは食べやすくちぎり、ペーパータオルで水けを拭く。 粉をつける 2 【B】は混ぜ合わせて1のボウルに加え、全体をざっと混ぜる。 ! ポイント スパイスを粉に混ぜておくと、揚げたときに香りが際立って衣がおいしくなる。 揚げる 3 フライパンに1cm深さまで油を注いで中火にかけ、160℃に熱する。2の1/2量に衣をよくからめ、1切れずつ静かに入れ、約10分間揚げる。途中で表面が少し固まってきたら時々返す。取り出して油をきり、残りも同様に揚げる。 火を少し強めて油の温度を180℃に上げ、揚げた鶏肉の全量を入れる。強めの中火で2~3分間、きつね色になるまで揚げて取り出し、油をきる。 火を弱めて油の温度を再び160℃にし、パセリをもう一度水けをよく拭いて入れる。約20秒間揚げてカリッとしたら取り出し、器に盛ったフライドチキンに添える。 全体備考 ◆二度揚げで、外はカリカリ、中はジューシー◆ 大きめに切ったもも肉や骨付きの肉は、中まで火を通すのに少し時間がかかります。油の温度が高いと表面にだけ火が通り、外はきつね色でも中はまだ生ということも。そこでおすすめなのが二度揚げです。1度目は少し低めの温度でゆっくり揚げ、中までしっかり火を通します。2度目は油の温度を高温にして短時間揚げ、衣をカリカリに仕上げます。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2023/12/05 今年は気軽に!2品でごちそう
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このレシピは、フライドチキンを自宅で作るための手順が詳しく説明されています。特に、下味をつける時間や衣の作り方など、ポイントがしっかりと解説されていて参考になります。また、二度揚げすることで外はカリカリ、中はジューシーに仕上げるというテクニックも興味深いです。自分でも挑戦してみたいと思いました。