ハンバーグ 柔らかで、肉のおいしさを実感できるハンバーグ。たまねぎを炒めずに加えるお手軽レシピです。 写真: 野口 健志 講師 藤野 嘉子 
藤野 嘉子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(8) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／390 kcal ＊1人分/ハンバーグのみ 調理時間 ／25分 材料 (2人分) 【肉ダネ】 ・牛ひき肉 150g ・豚ひき肉 50g ・たまねぎ 1/4コ（50g） ・塩 小さじ1/2 ・こしょう 少々 ・溶き卵 1/2コ分 ・パン粉 大さじ3 ・牛乳 大さじ1 【A】 ・トマトケチャップ 大さじ2 ・中濃ソース 大さじ1 ・粒マスタード 大さじ1 ・春野菜のグラッセ 全量 ・油 ・バター つくり方 1 【肉ダネ】をつくる。たまねぎはひき肉によくなじむよう、細かいみじん切りにする。ボウルに2種類のひき肉を入れて塩、こしょうをふり、手で握るように混ぜる。まとまってきたら、たまねぎ、溶き卵、パン粉、牛乳を順に加えて混ぜる。最初は手で握るようにし、混ざったら円を描くようにし、粘りが出るまで練り混ぜる。 2 1を2等分にし、手に油少々をつけて【肉ダネ】を1コ分ずつ丸める。両手でキャッチボールをするようにして手にたたきつけ、中の空気を抜く。こうすると焼いたときにひび割れしにくい。1.5cm厚さの小判形に整える。 3 フライパンに油大さじ1を中火で熱し、2の【肉ダネ】を並べ入れ、中央を少し押してくぼませ、約3分間焼く。側面の下半分が白くなったらフライ返しで返し、さらに約1分間焼く。 4 水大さじ1を加え、ふたをして弱めの中火にし、約4分間蒸し焼きにする。中央の厚いところに竹串を刺して澄んだ汁が出たら焼き上がり。濁った汁が出たら、ふたをしてさらに1～2分間焼く。火を止めて取り出し（フライパンは洗わない）、器に盛る。 5 4のフライパンをペーパータオルで軽く拭き、【A】、水大さじ1を入れて中火にかける。耐熱のゴムべらで混ぜ、バター5gを加えて混ぜながら溶かす。4のハンバーグにかけ、春野菜のグラッセを添える。 全体備考 ◆牛ひき肉と豚ひき肉を好みで合わせて◆ 牛ひき肉と豚ひき肉を別々に買って自分で混ぜ合わせたハンバーグをつくってみましょう。おすすめは赤身の多い牛ひき肉と豚ひき肉を合わせるパターン。牛肉ならではのうまみを味わいつつ、豚肉の脂肪がもたらすコクやジューシーさが味わえます。 ◆こちらのレシピと一緒に◆ 春野菜のグラッセ きょうの料理ビギナーズレシピ 2021/03/29 五感で味わう！いまどき春レシピ
