スナップえんどうのタルタルソース シャキシャキ感を残しつつ、柔らかくゆで上げたスナップえんどうに、ゆで卵入りの濃厚なソースをたっぷりかけます。 写真: 野口 健志 講師 大庭 英子 
大庭 英子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(95) つくったコメントを見る(1) エネルギー ／150 kcal ＊1人分 調理時間 ／15分 ＊ゆで卵を冷ます時間は除く。 材料 (2人分) ・スナップえんどう 20～25コ（150g） 【タルタルソース】 ・卵 1コ ＊常温に戻す。 ・たまねぎ （みじん切り） 大さじ2 ＊あれば新たまねぎ。 ・マヨネーズ 大さじ2 ・塩 少々 ・こしょう 少々 ・塩 ・黒こしょう （粗びき） つくり方 1 卵は小さめの鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強めの中火にかける。煮立ったら中火にして約10分間ゆで、水にとって冷ます。スナップえんどうは両側の筋とヘタを除く（全体備考参照）。 2 鍋にたっぷりの熱湯（1.6～1.8リットル）を沸かし、塩小さじ1/2を入れる。1のスナップえんどうを加えて1～2分間ゆでる。ざるに上げて湯をきり、すぐに冷水に入れて冷ます。すぐに冷ますと色よく仕上がる。ざるに上げて水けをきり、水けを拭く。 3 ゆで卵は殻をむき、粗みじんに切る。ボウルに入れ、残りの【タルタルソース】の材料を加えてよく混ぜる。 4 器に2を盛り、3の【タルタルソース】をかけて黒こしょう少々をふる。 全体備考 ◆スナップえんどうノート◆ ＜選び方＞ ～白いひげが新鮮さの印～ さやが濃い緑色で、つやや張りがあるものを選びましょう。ヘタがピンとしていて、先端（ヘタの反対側）に白いひげのようなものがついていたら新鮮です。 ＜保存法＞ ～冷蔵庫で2～3日を目安～ すぐにしなびるので、乾燥しないようにポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じます。冷蔵庫に入れ、2〜3日を目安に早めに使いきりましょう。 ＜下処理＞ ～両側の筋とヘタを除く～ キッチンばさみでヘタの部分に切り込みを入れ、ヘタを持ってスーッと引いて筋を除く。反対側の筋は端をつまみ、同様に引いて除きます。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2013/04/08 新生活は野菜でスタート！
