春キャベツのオープンオムレツ 小さめのフライパンいっぱいに流し、丸く焼き上げます。たっぷりのせん切りキャベツを混ぜると卵がフワフワに！ 写真: 野口 健志 講師 大庭 英子 
大庭 英子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(1829) つくったコメントを見る(16) エネルギー ／260 kcal ＊1人分 調理時間 ／15分 材料 (2人分) ・春キャベツ 1/4コ（250g） ・卵 4コ ・塩 ・こしょう ・オリーブ油 つくり方 1 キャベツは芯を切り落とし、せん切りにする（全体備考参照）。大きめのボウルに卵を溶きほぐし、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜる。キャベツを加え、溶き卵をからめるように菜箸でよく混ぜる。 ! ポイント キャベツに溶き卵をからめるように混ぜる。空気を抱き込んで卵がふんわりしてくる。 2 小さめのフライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を中火で熱し、1を一度に流し入れる。菜箸で大きく混ぜ、縁の部分が少し固まってきたら、ふたをして、弱火で約5分間焼く。 3 火を止め、ふたをかぶせてフライパンごと返し、フライパンに戻し入れる。再び中火で約1分間焼き、ふたをして弱火で4～5分間焼く。食べやすく切り分けて器に盛る。 ! ポイント 平らなふたをかぶせ、手で押さえながらフライパンごと返す。ふたにのせ、すべらせるようにしてフライパンに戻す。 全体備考 ◆キャベツノート◆ ＜選び方＞ ～色の濃いものを～ 外葉の色が濃い緑色で、色の薄い軸の部分がくっきりと浮き出ているものが新鮮です。芯の切り口がきれいなものがよく、茶色っぽく変色したものは避けましょう。 ＜保存法＞ ～空気を抜いて密封～ ポリ袋（あればジッパー付き）に入れ、空気を抜いて切り口を袋に密着させ、口をしっかり閉じます。冷蔵庫に入れ、2〜3日を目安に使いきりましょう。 ＜調理のコツ＞ ～水にさらして、パリッと～ 切ったキャベツを生のまま食べるときは、たっぷりの水に入れて約5分間さらしてパリッとさせます。ざるに上げ、上下に大きく振って水けをしっかりときります。 ◆せん切りをマスターしましょう◆ サラダや付け合わせに活躍するキャベツのせん切り。ビギナーでも切りやすい方法を紹介します。 1．4〜6等分に切って芯を切り落としたら、外側と内側に分ける。内側を下にして置き、手で上からギュッと押しつぶす。 2．しっかり押さえながら、端から細く切る。ゆっくりでよいので、できるだけ細く、同じところを2回ずつ切るつもりでリズミカルに切るとよい。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2013/04/01 新生活は野菜でスタート！
