高野豆腐の肉詰めと菜の花の煮物 つくね生地をはさんだ高野豆腐は、ふっくらとして、ジューシー。一口ほおばると、おいしい煮汁が広がります。菜の花を添えて春らしさをプラスするのもポイントです。 写真: 蛭子 真 講師 杉本 節子 
杉本 節子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(5) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／300 kcal ＊1人分 塩分／2 g ＊1人分 調理時間 ／25分 ＊高野豆腐を水で戻す時間は除く。 材料 (2～3人分) ・高野豆腐 3枚 【つくね生地】 ・鶏ひき肉 120g ・木綿豆腐 40g ・溶き卵 1/2コ分 ・しょうが （すりおろす） 5g ・細ネギ （小口切り） 5本分 ・小麦粉 大さじ1 ・砂糖 小さじ1+1/2 ・うす口しょうゆ 小さじ1/2 ・塩 小さじ1/4 ・こしょう 少々 【A】 ・水 カップ1 ・昆布 （3cm四方） 1枚 ・砂糖 大さじ1 ・みりん 大さじ1 ・うす口しょうゆ 小さじ2 ・塩 小さじ1/5 ・菜の花 6～8本（50g） ・にんじん 30g ・塩 ・サラダ油 つくり方 1 高野豆腐は袋の表示どおりに水につけて戻し、水けを絞る。横半分に切り、長辺の厚みの中央部に包丁の刃先で切り込みを入れる。反対側まで切り込みを通す。 ! ポイント 高野豆腐を戻すとき、途中で上下を返して全体に水を含ませる。よく水けを絞り、時間があれば再度水に数分間つけてよく水けを絞ると、くせがやわらぐ。 反対側まで切り込みを通すと、両方からつくね生地を詰められる。 2 菜の花は茎の堅い部分を切り落とす。にんじんはピーラーで5～6cm長さのリボン状に切る。鍋に湯を沸かして塩適量（湯の量の１％）を加える。菜の花はサッとゆでて、にんじんは3～4分間ゆでてそれぞれ冷水にとり、水けをきる。 3 つくね生地をつくる。ボウルにすべての材料を入れ、粘りが出るまでよく練り合わせ、6等分にする。1の切り込みにつくね生地を詰め、はみ出した表面を整える。 ! ポイント 高野豆腐からはみ出るほどのつくね生地で、ボリュームのある仕上がりに。 4 フライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、3を立たせて切り口の面から焼く。軽く焼き色がついたら上下を返し、両面をこんがりと焼く。さらに広い面も両面を軽く焼く。 ! ポイント 煮る前に焼くことで煮くずれを防ぎ、香ばしさとコクが生まれる。 5 【A】を加えて落としぶたをし、さらにふたをして約5分間煮る。上下を返してさらに約5分間煮る。高野豆腐の脇に2の菜の花とにんじんを加え、サッと煮る。高野豆腐は食べやすく切り、器に盛る。菜の花とにんじんを添え、煮汁を全体にかける。 きょうの料理レシピ 2025/03/26 おばんざいの知恵を生かす杉本節子の春おかず
