白身魚と豆腐のフライパン蒸し 豆腐の上に白身魚をのせて酒蒸しにします。魚はふっくら、豆腐は余分な水けが抜けて味が濃厚に。たれは梅肉やみそを好みで混ぜて、味の変化を楽しみます。 写真: 野口 健志 講師 藤野 嘉子 
藤野 嘉子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(28) つくったコメントを見る(1) エネルギー ／300 kcal ＊1人分 調理時間 ／10分 材料 (2人分) ・白身魚 （切り身） 2切れ（180g） ＊たい、すずきなど。またはさわらでもよい。 ・木綿豆腐 1丁（300g） ・絹さや 50g 【たれ】 ・梅干し （大） 1コ（20g） ・細ねぎ 3本 ・みそ 小さじ2 ・マヨネーズ 小さじ2 ・塩 ・酒 つくり方 1 白身魚はペーパータオルで水けを拭き、長さを半分に切る。身の厚いほうはさらに厚みを半分に切る。塩少々、酒大さじ1をからめておく。豆腐は8等分に切り、絹さやは筋を除く。 2 たれの梅干しは種を除き、包丁でたたいてペースト状にする（梅肉）。細ねぎは小口切りにする。 3 フライパンに豆腐を並べ入れ、白身魚をのせる。酒大さじ2を回しかけ、ふたをして強めの中火にかける。煮立って蒸気が立ってきたら中火にし、約3分間蒸す。ふたを外して絹さやを加え、再びふたをして約1分間蒸す。器に盛り、2とみそ、マヨネーズを添え、好みで混ぜてつけて食べる。 ! ポイント 魚を豆腐にのせて間接的に熱すると、火が穏やかに通って堅くなりにくい。豆腐から出た水分が蒸気になってしっとり蒸し上がる。 全体備考 ◆梅干しをたたいて調味料がわりに◆ 梅干しはご飯のお供としておなじみの漬物。塩味や酸味、うまみや風味を生かして料理にも使う。種を除いた梅肉は、調味料のように使うことも。包丁で細かくたたいてペースト状にする。市販の梅肉はそのまま使えて便利だが、砂糖などの調味料を加えたものが多いので、確認して使う。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2025/03/24 春の華やか和食 (初回放送日:2020/03/09)
この白身魚と豆腐のフライパン蒸しのレシピは、シンプルでありながら豊かな味わいが楽しめそうですね。豆腐から出る水分が蒸気になって魚をやさしく蒸し上げる方法は、新鮮で面白いアイデアだと感じました。さらに、梅干しを調味料として使うところも斬新で、料理に深みを与えてくれそうです。料理のアレンジや味の変化を楽しむことができるので、ぜひ試してみたいです。