はまぐりと菜の花のおすまし はまぐりは水から煮てうまみを引き出します。2コの殻から身を外し、残りの殻にのせるときれいです。 写真: 野口 健志 講師 藤野 嘉子 
藤野 嘉子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(30) つくったコメントを見る(1) エネルギー ／25 kcal ＊1人分 調理時間 ／15分 ＊はまぐりの砂抜きをする時間、昆布を水につける時間は除く。 材料 (2人分) ・はまぐり （殻付き） 4コ（160g） ・菜の花 4本（40g） ・昆布 （5cm長さ） 2枚 ・塩 ・酒 ・しょうゆ つくり方 1 はまぐりは塩水（水カップ1に塩小さじ2/3）に入れて新聞紙などをかぶせ、涼しい場所に約1時間おいて砂抜きをする。殻をこすり合わせてよく洗い、水けをきる。小さめの鍋に昆布と水カップ3を入れ、約10分間おく。 ! ポイント はまぐりは殻と殻を合わせてたたき、カンカンと澄んだ音がしたら新鮮。鈍い音がするものは鮮度が落ちているので除く。 2 菜の花は根元1cmを切り落とし、サッと洗って水けをきる。鍋に湯カップ5を沸かして塩小さじ1を入れ、菜の花を加えて中火で約1分30秒間ゆでる。冷水にとって冷まし、水けを絞って5cm長さに切る。 3 1の鍋に、酒大さじ1、はまぐりを入れて強火にかける。沸騰する直前に昆布を取り出し、煮立ったらアクを除く。はまぐりの口が開いたら、しょうゆ小さじ1/3、塩少々を加えて火を止める。器にはまぐりを入れて菜の花を添え、汁を注ぐ。 ! ポイント はまぐりは水から入れて煮ると、うまみが溶け出ておいしい汁になる。 アクが出てきたら取り除く。長く煮るとはまぐりが堅くなったり、縮んだりするので手早く仕上げる。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2025/03/17 春の華やか和食 (初回放送日:2020/03/02)
