三色ちらし 薄焼き卵を細切りにした錦糸卵をたっぷりと広げ、えびと菜の花をのせたら花畑のよう。菜の花は茎を刻んですし飯に混ぜて、春の香りを味わい尽くします。 写真: 野口 健志 講師 藤野 嘉子 
藤野 嘉子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(70) つくったコメントを見る(2) エネルギー ／420 kcal ＊1人分 調理時間 ／40分 ＊ご飯を炊く時間、冷ます時間、薄焼き卵の粗熱を取る時間は除く。 材料 (3～4人分) 【すし飯】＊約700gできる。 ・米 360ml（2合） 【合わせ酢】 ・酢 カップ1/4 ・砂糖 大さじ3 ・塩 小さじ1 ・卵 4コ ・えび （無頭/殻付き） 6匹（100g） ・菜の花 1/2ワ（100g） ・白ごま 大さじ1 ・砂糖 ・塩 ・油 ・酒 つくり方 1 米は洗い、水けをきって炊飯器の内釜に入れる。水360mlを注ぎ、5～10分間おいて浸水させてから炊く。 2 ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖小さじ2、塩少々を加えて混ぜ、ざるでこして卵白の塊などを取り除く（卵液）。 3 フライパンにペーパータオルで油を薄く塗って中火で熱する。弱火にして卵液1/4量を入れ、フライパンを傾けて全体に薄く広げる。縁のほうが乾いてきたら火を止め、菜箸を卵の下に入れ、持ち上げて返す。再び弱火にかけてサッと焼き、平らなざるに取り出す。残りも同様に焼く。粗熱が取れたら半分に切り、2枚ずつ重ねて巻く。端から細く切り（錦糸卵）、ほぐしておく。 4 えびは背ワタを除き、塩水（水カップ1に塩小さじ2/3）で洗って水けをきる。小さめのフライパンに入れ、塩少々、酒大さじ1、水大さじ1を加えてふたをし、中火にかける。蒸気が上がってから約2分間酒蒸しにし、火を止めてそのままおく。粗熱が取れたら、取り出して殻をむく。 5 菜の花は根元1cmを切り落とし、サッと洗って水けをきる。鍋に湯カップ5を沸かして塩小さじ1を入れ、菜の花を加えて中火で約1分30秒間ゆでる。冷水にとって冷まし、水けを絞る。長さを半分に切り、下のほうの茎は細かく切る。 6 大きめのボウルに炊き上がったご飯を入れ、よく混ぜた【合わせ酢】をしゃもじに伝わらせながら全体に回しかける。しゃもじで切るようにサックリと混ぜ、うちわであおいで、ほんのり温かいくらい（人肌）に冷ます。 7 6に細かく切った菜の花の茎、白ごまを加えてサックリと混ぜる。器に盛り、3の錦糸卵を広げ、えびと残りの菜の花をのせる。 全体備考 ◆薄焼き卵を上手につくるコツ◆ 卵はしっかりと溶き、ざるでこすこと（下にボウルを置き、目の細かいざるを通してこす）。卵白の塊などが取り除けて色が均一になる。フライパンに薄く広げたら弱火でサッと焼き、ざるに広げて冷ます。熱いうちに折ったり、巻いたりするとくっつくので、切るのは粗熱を取ってから。慌てず、丁寧につくればきれいに仕上がる。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2025/03/17 春の華やか和食 (初回放送日:2020/03/02)
