牛しゃぶとクレソンのホットサラダ 「春霞（はるがすみ）」のイメージでふんわり食感の温かいサラダに仕上げました。柔らかくゆでた牛肉、湯通しで甘さを引き立たせた春野菜、春の苦みのクレソン、それらすべてをごまだれで包み込みます。 写真: 内藤 貞保 講師 上野 直哉 
上野 直哉 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(0) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／290 kcal ＊1人分 塩分／1.4 g ＊1人分 調理時間 ／20分 材料 (2人分) ・牛薄切り肉 （しゃぶしゃぶ用より少し厚め） 150g 【A】 ・水 カップ5 ・昆布 （5×10cm） 2枚 ・酒 大さじ2 ・塩 小さじ2 ・クレソン 6～8本 ・キャベツ 1/8コ（80g） ・にんじん （小） 1/2本（50g） 【ごまだれ】 ・練りごま （白） 大さじ1 ・しょうゆ 小さじ2 ・砂糖 小さじ2 ・酢 大さじ1/2 ・レモン汁 小さじ1/2 ・塩 つくり方 1 【ごまだれ】をつくる。ボウルに材料を入れてよく混ぜる。クレソンは冷水につけてシャキッとさせる。 ! ポイント レモン汁を入れると、【ごまだれ】のやさしい甘さが引き締まる。 2 キャベツはスライサーでせん切りにする。にんじんはスライサーで薄くそぐ。熱湯カップ5を用意して塩大さじ1/2を入れる。キャベツとにんじんをそれぞれボウルに重ねたざるに入れ、熱湯を半量ずつ回しかけ、湯をきる。 ! ポイント ゆでるとしんなりしてしまうので、熱湯をかけて食感を残す。ざるを引き上げ、自然に水分を落とす。 3 鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして5分間ゆでる。牛肉を加え、火が通ったら取り出す。 ! ポイント 牛肉は小分けにして鍋に加える。縮まないように、火が通った順にアクをふるい落とすように引き上げる。 4 3のゆで汁を紙タオルを敷いたざるでこし（やけどに注意）、1の【ごまだれ】に約大さじ1を加えて混ぜる。 ! ポイント ゆで汁で【ごまだれ】を冷たくない温度にする。残ったゆで汁は、スープ、おでん、カレーに使用するとよい。 5 器にキャベツ、にんじん、水けをきったクレソン、牛肉を盛りつけ、【ごまだれ】を添える。 きょうの料理レシピ 2025/02/26 春を恋う和食
