【動画】富澤商店/基本のクラフティ / お菓子のレシピ【25/2/23】
おはようございます。25/2/23(日曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
クラフティとは、卵や牛乳で作るアパレイユという液体状の生地とフルーツと一緒にグラタン皿などに流し、オーブンでじっくりと焼き上げます。プリンにも似ていますが、粉が入る分もう少し固めな食感に仕上がります。
フランス中部のリムーザン地方に伝わる家庭的なお菓子で、家庭や作る人によって使う材料や配合が違うようです。
今回は、タルト生地に流して焼き上げています。カットもしやすくケーキ風にしてお召し上がりいただけます。
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■ 材料（直径16㎝のタルト1台分）
《ブリゼ生地》
・薄力粉 / 100g
・微粒子グラニュー糖 / 3g
・塩 / 2g
・バター(食塩不使用) / 50g
・卵黄 / 6g
・水 / 15ml
《タルトの下塗り》
・卵黄 / 適量
《アパレイユ》
・全卵 / 30g
・卵黄 / 15g
・粉砂糖 / 25g
・皮無アーモンドプードル / 5g
・牛乳 / 15ml
・生クリーム45% / 50ml
・ダークスイートチェリー / 110g (約14粒)
《仕上げ》
・溶けない粉砂糖 / 適量
《使用した道具》
・セパトタルト型 / 16㎝
・ゴムベラ
・ホイッパー
・カード
・VALRHONAチョコレート用OPPシート / 2枚
・めん棒
・タルトストーン / 330g
・アクリルルーラー 3mm 2本組
・刷毛
・茶こし
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・セパトタルト型 / 160 1個
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・SW ダークスイートチェリー / 425g
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