【動画】富澤商店/湯種でもっちり生ドーナツ / パンのレシピ【25/2/7】
おはようございます。25/2/7(金曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
湯種とはパン生地に使用する小麦粉の一部に熱湯を加えてこね、粉のでんぷんを糊化させて寝かせてお餅のようにした生地のことです。
湯種を使った生地はしっとり感が増してもちもちとした食感になり、うまみや甘みが増す効果があります。
作業は簡単で生地もべたつきにくいのでその後の作業は楽になります。
このレシピはシンプルなシュガードーナツですが、中にカスタードクリームなどを詰めるのもおススメです!
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■ 材料（6個分）
《湯種》
・強力粉 / 40g
・お湯 / 60g
《本捏ね生地》
・強力粉 / 160g
・きび砂糖 / 20g
・塩 / 3g
・バターミルクパウダー / 10g
・牛乳 / 60g
・インスタントドライイースト / 2g
・水 / 約40g
・バター(食塩不使用) / 20g
《揚げ油&仕上げ》
・製菓用 太白胡麻油 / 適量
・微粒子グラニュー糖 / 適量
《使用した道具》
・ホイッパー
・カード
・ペストリーボード
・デジタル温度計
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・キタノカオリ / 1kg
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・バターミルクパウダー / 200g
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