- さわらの白みそ煮は魚と野菜のうまみをつなぎ、甘みのある白みそが特徴的。
- 調理時間は15分で、1人分のエネルギーは180kcal、塩分は2.7g。
- 材料はさわら、白菜、ねぎ、生しいたけ、春菊、白みそ、みりん、砂糖、うす口しょうゆ、柚子の皮。
- 手順はさわらを霜降りし、野菜を切って白みそと調味料を混ぜ、煮る。
- 仕上げに春菊を加え、器に盛り付けて柚子の皮をふる。
さわらの白みそ煮
さわらの白みそ煮 甘みのある白みそが旬の魚と野菜のうまみをつなぎ、一体感のあるおいしさになります。 写真: 内藤 貞保 講師 髙橋 義弘 ▶ 髙橋 義弘 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(3) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／180 kcal ＊1人分 塩分／2.7 g ＊1人分 調理時間 ／15分 材料 (2人分) ・さわら （切り身/小） 2切れ（80g） ・白菜 2枚（100g） ・ねぎ 40g ・生しいたけ 2枚（30g） ・春菊 （葉を摘む） （正味）20g 【A】 ・白みそ （甘） 60g ・みりん 大さじ1 ・砂糖 小さじ2 ・うす口しょうゆ 小さじ1+1/2 ・柚子（ゆず）の皮 （すりおろす） 少々 つくり方 1 鍋に湯を沸かし、さわらを穴あき玉じゃくしなどにのせて湯に約5秒間つけて、取り出す（霜降り）。氷水に入れてぬめりを取り、水けを拭く。 ! ポイント 霜降りで汚れを除き、氷水でしめて、うまみを閉じ込める。 2 白菜は葉と軸に分け、葉は3cm四方に切り、軸はそぎ切りにする。ねぎは1cm厚さの斜め切りに、しいたけは軸を除いて半分にそぎ切りにする。ボウルに【A】を入れ、よく混ぜ合わせる。 ! ポイント 白みそにみりんと砂糖を加えて、複雑味のある甘さに仕上げる。 3 鍋に白菜の軸と水カップ1を入れ、中火にかける。沸いたら白菜の葉、ねぎ、しいたけを加えて弱火にし、落としぶたをして、約5分間煮る。 ! ポイント 落としぶたをし、少ない煮汁でむらなく煮て、野菜から水分を引き出す。 4 白菜とねぎに透明感が出たら、【A】を加える。みそが鍋全体に広がったら1のさわらを加え、再び落としぶたをして約3分間煮る。仕上げに春菊を加え、サッと火を通す。器に盛り、柚子の皮をふる。 ! ポイント さわらは柔らかく、くずれやすいので、加えたら、むやみに触らないこと。 生でも食べられる春菊は手早く、彩りよく火を通す。 きょうの料理レシピ 2024/12/25 京料理人の和食歳時記～年末年始の風物詩～
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