さわらの白みそ煮 NHKみんなのきょうの料理- さわらの白みそ煮は魚と野菜のうまみをつなぎ、甘みのある白みそが特徴的。
- 調理時間は15分で、1人分のエネルギーは180kcal、塩分は2.7g。
- 材料はさわら、白菜、ねぎ、生しいたけ、春菊、白みそ、みりん、砂糖、うす口しょうゆ、柚子の皮。
- 手順はさわらを霜降りし、野菜を切って白みそと調味料を混ぜ、煮る。
- 仕上げに春菊を加え、器に盛り付けて柚子の皮をふる。
さわらの白みそ煮
さわらの白みそ煮 甘みのある白みそが旬の魚と野菜のうまみをつなぎ、一体感のあるおいしさになります。 写真: 内藤 貞保 講師 髙橋 義弘 ▶ 髙橋 義弘 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(3) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／180 kcal ＊1人分 塩分／2.7 g ＊1人分 調理時間 ／15分 材料 (2人分) ・さわら （切り身/小） 2切れ（80g） ・白菜 2枚（100g） ・ねぎ 40g ・生しいたけ 2枚（30g） ・春菊 （葉を摘む） （正味）20g 【A】 ・白みそ （甘） 60g ・みりん 大さじ1 ・砂糖 小さじ2 ・うす口しょうゆ 小さじ1+1/2 ・柚子（ゆず）の皮 （すりおろす） 少々 つくり方 1 鍋に湯を沸かし、さわらを穴あき玉じゃくしなどにのせて湯に約5秒間つけて、取り出す（霜降り）。氷水に入れてぬめりを取り、水けを拭く。 ! ポイント 霜降りで汚れを除き、氷水でしめて、うまみを閉じ込める。 2 白菜は葉と軸に分け、葉は3cm四方に切り、軸はそぎ切りにする。ねぎは1cm厚さの斜め切りに、しいたけは軸を除いて半分にそぎ切りにする。ボウルに【A】を入れ、よく混ぜ合わせる。 ! ポイント 白みそにみりんと砂糖を加えて、複雑味のある甘さに仕上げる。 3 鍋に白菜の軸と水カップ1を入れ、中火にかける。沸いたら白菜の葉、ねぎ、しいたけを加えて弱火にし、落としぶたをして、約5分間煮る。 ! ポイント 落としぶたをし、少ない煮汁でむらなく煮て、野菜から水分を引き出す。 4 白菜とねぎに透明感が出たら、【A】を加える。みそが鍋全体に広がったら1のさわらを加え、再び落としぶたをして約3分間煮る。仕上げに春菊を加え、サッと火を通す。器に盛り、柚子の皮をふる。 ! ポイント さわらは柔らかく、くずれやすいので、加えたら、むやみに触らないこと。 生でも食べられる春菊は手早く、彩りよく火を通す。 きょうの料理レシピ 2024/12/25 京料理人の和食歳時記～年末年始の風物詩～
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- さわらの白みそ煮のレシピを読んで、白みその甘さとさわらの旨みが絶妙に組み合わさっていて、とても美味しそうだと感じました。野菜と一緒に煮ることでさらに深い味わいが楽しめそうですね。料理をする際には、さわらを触りすぎないように気をつけるポイントや、春菊を手早く火を通すコツなど、細かい指南も参考になります。料理をするのが楽しみになりました。
- 海鮮カレー鍋のレシピを見て、海鮮とカレーの組み合わせがとても美味しそうだと感じました。特に、あさりやえびのうまみがカレー風味のスープに溶け込んで、深い味わいを楽しめそうです。野菜もたっぷり入っていて、栄養バランスも良さそうですね。作ってみたい料理の一つに加えたいです。
- キムチ鍋のレシピはとても簡単そうで、しかも美味しそうですね。豚肉とキムチの組み合わせは相性抜群ですし、ピリ辛の味付けも食欲をそそります。作り方も分かりやすく書かれているので、挑戦してみたくなります。特にキムチを2回に分けて入れるポイントが興味深いですね。
- この鶏もも肉のトマト煮のレシピは、トマトの濃厚な風味とハーブの香りが絶妙にマッチしていて、食欲をそそる一品だと感じました。特に、鶏肉に小麦粉をまぶしてから焼き目をつける工程や、トマトの水煮を手でつぶして使うことで、より深い味わいが楽しめそうです。ワインとの相性も良さそうなので、ぜひ試してみたいレシピですね。
- この台湾風おこわのレシピは、乾物の風味を存分に楽しめそうですね。豚肉や干ししいたけ、干しえびの組み合わせがおいしそうで、作るのが楽しみです。特に、戻し汁で打ち水をする工程が興味深いです。完成したおこわを食べるのが楽しみです！
- 常夜鍋のレシピを見て、シンプルで美味しそうな料理だなと思いました。豚肉と青菜をポン酢しょうゆで味付けするというのも、さっぱりとして食べやすそうですね。作り方も簡単そうなので、挑戦してみたいと思います。
- この和田家のよくばりグラタンのレシピは、きのこ、鶏ささ身、かき、かぼちゃの組み合わせが斬新で興味深いですね。それぞれの食材の旨みがホワイトソースにしみ出して、食べ比べる楽しみもあるようです。さらに、隣どうしの味を混ぜても美味しいというのも面白いアイデアです。料理を楽しむ要素がたくさん詰まったレシピだと感じました。
- ツナと豆腐の簡単鍋のレシピ、とってもシンプルで手軽に作れそうですね。わかめの風味とツナのうまみ、ごま油の香りが絶妙に組み合わさって、きっと美味しい一品になりそうです。作ってみたいと思います！
- このチョコレートクリームのクリスマスケーキのレシピは、シンプルで初心者でも挑戦しやすそうですね。チョコレートクリームの口溶けにこだわっている点や、身近な材料で作れるところが魅力的です。クリスマスにぴったりのケーキを作りたいときに参考にしたいレシピですね。
- 小松菜の塩炒めのレシピ、シンプルで美味しそうですね。小松菜の茎と葉を時間差で炒めるコツも参考になります。ごま油としょうがの風味がきっと良いアクセントになっているでしょう。簡単に作れるので、今度試してみたいです。
さわらの白みそ煮のレシピを読んで、白みその甘さとさわらの旨みが絶妙に組み合わさっていて、とても美味しそうだと感じました。野菜と一緒に煮ることでさらに深い味わいが楽しめそうですね。料理をする際には、さわらを触りすぎないように気をつけるポイントや、春菊を手早く火を通すコツなど、細かい指南も参考になります。料理をするのが楽しみになりました。