- もち米を水に2時間つけ、冷蔵庫で一晩おく。
- 干ししいたけと干しえびを戻す。
- 豚肉、しいたけ、えびを炒める。
- もち米を加えて炒め、しょうゆと戻し汁で味付けする。
- せいろで蒸し、打ち水をしてさらに蒸す。
台湾風おこわ
台湾風おこわ 斉さんが、ここぞというときに腕をふるう一品。乾物がもたらす滋味深い味を、心ゆくまでかみしめましょう。 写真: 竹内 章雄 講師 斉 風瑞 ▶ 斉 風瑞 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(5) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／420 kcal ＊1人分 塩分／1 g ＊1人分 調理時間 ／45分 ＊もち米を水につける時間、冷蔵庫におく時間、干ししいたけと干しえびを戻す時間は除く。 材料 (5～6人分) ・もち米 500g ・豚バラ肉 （塊） 100g ・干ししいたけ 2枚（10g） ・干しえび 25g ・サラダ油 ・しょうゆ ・酒 つくり方 1 もち米は洗ってたっぷりの水に2時間つけ、ざるに上げて水けをしっかりきる。ボウルにざるを重ねてラップをし、冷蔵庫に一晩おく。 ! ポイント もち米は水けをよくきると油で炒めやすくなり、味がしっかりと中まで入る。 2 干ししいたけは洗って容器に入れ、水カップ1/2を加え、冷蔵庫に一晩おいて戻す。干しえびは洗って別の容器に入れ、ぬるま湯カップ1/2を加え、常温に20分間おいて戻す。しいたけとえびを汁けをきって取り出し、戻し汁は合わせておく。 3 しいたけは軸を除いて薄切りにする。豚肉は1cm厚さに切り、さらに1cm幅に切る。 4 深めのフライパンにサラダ油40mlを中火で熱し、豚肉を入れて炒める。こんがりと焼き色がついてカリッとしたら、3のしいたけと2のえびを加え、香りがたつまでよく炒める。 ! ポイント 具材は少し焼き色がついてもいいので、しっかり炒めてうまみを引き出す。 5 4にもち米を加えて強めの中火にし、全体に油がなじむまで、まんべんなく炒め合わせる。2の戻し汁カップ1/2、しょうゆ大さじ2を混ぜて加え、もち米に吸わせながら炒める。 6 汁けがなくなったら火を止め、固く絞った蒸し布を敷いたせいろ（または蒸し器）に移す。表面をならし、表面を覆うように蒸し布をかぶせ、ふたをする。蒸気が上がった鍋にのせ、強火で15分間蒸し、火を止める。 7 残った2の戻し汁全量に酒大さじ2を加えて混ぜ、6のおこわ全体にふりかける（打ち水）。ふたをして強火にかけ、さらに15分間蒸す。火から下ろしてふたを取り、しゃもじで下からすくうように全体を混ぜる。 ! ポイント 戻し汁で打ち水をするときは、蒸気が熱いので、やけどに注意。スプーンなどでふりかけてもよい。 全体備考 ●保存 食べやすく小分けし、ラップで包んで冷凍庫で約1か月間。 ◆斉さん直伝 プロの技！◆ 1．豚肉はカリカリに炒めて脂を出し、乾物は香りが出るまで炒めてうまみを引き出す。 2．もち米は汁けがなくなるまで炒め、乾物の戻し汁のうまみをしっかり吸わせる。 3．米を蒸す途中に乾物の戻し汁で打ち水をして、さらに風味をアップ。 ◆干しえびの目きき◆ 選ぶときはできるだけ、茶色のものよりきれいなピンク色のものを。くせが少なく、すっきりとしたうまみが出る。 きょうの料理レシピ 2024/12/23 シェフのON&OFFごはん
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