【動画】富澤商店/あふれる高級感。キャラメルタルトショコラ / お菓子のレシピ【24/12/22】
おはようございます。24/12/22(日曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
濃厚なチョコレートタルトの中には塩キャラメルがとろーり。
タルト生地、アパレイユ、塩キャラメルソース、キャラメルグラーサージュが重なりあうパテスリーのような高級感あふれるスイーツです。
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■ 材料（8㎝タルトリング 5個分）
《キャラメルグラサージュ》
・微粒子グラニュー糖 / 50g
・生クリーム36% / 30g
・水あめ / 43g
・水(調整用) / 20g
・顆粒ゼラチン / 3g
・水(ふやかす用) / 9g
・クーベルチュールチョコレート フレーク(ミルク) / 30g
・ロイヤル ミロワールヌートル / 30g
《パートシュクレカカオ》
・バター(食塩不使用) / 93g
・粉砂糖 / 37g
・塩 / 0.5g
・全卵 / 32g
・皮無アーモンドプードル / 37g
・純ココアパウダー / 13g
・薄力粉 / 130g
《アパレイユ》
・クーベルチュールチョコレート フレーク(スイート) / 27g
・クーベルチュールチョコレート フレーク(ミルク) / 20g
・生クリーム36% / 67g
・卵黄 / 20g
・卵白 / 15g
・微粒子グラニュー糖 / 5g
・バニラビーンズペースト / 2g
《塩キャラメルソース》
・微粒子グラニュー糖 / 60g
・水あめ / 6g
・生クリーム36% / 55g
・バター(食塩不使用) / 12g
・塩 / 0.5g
《仕上げ》
・食用金箔 / 適量
《使用した道具》
・タルトリング 8cm / 5個
・ゴムベラ
・カード
・ホイッパー
・VALRHONAチョコレート用OPPシート / 2枚
・めん棒
・アクリルルーラー 3mm / 1セット
・パテ抜型 丸 12
・グラシン 8F / 5枚
・アルミタルトストーン
・使い捨て絞り袋
▶︎ このレシピのイチオシ商品はこちら
・クーベルチュール ミルク フレーク カカオ44％（大東カカオ） / 200g
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・18-8渕巻タルトリング 8cm / 1個
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