NHKみんなのきょうの料理：チョコレートクリームのクリスマスケーキ

チョコレートクリームのクリスマスケーキ 初心者でも失敗しにくいポイントをギュッと詰め込んだ、舘野鏡子さんイチ押しのシンプルなレシピ。口溶けにこだわったチョコレートクリームを、ラフにたっぷり塗って仕上げます。身近で手に入りやすい材料でつくれるのもうれしいポイント。 写真: 川上 朋子 講師 舘野 鏡子 ▶ 舘野 鏡子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(7) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／2220 kcal ＊全量 塩分／0.9 g ＊全量 調理時間 ／90分 ＊スポンジを冷ます時間、チョコレートを冷ます時間、冷蔵庫で冷やす時間は除く。 材料 (直径18cmの底が抜けるタイプの丸型1台分) 【スポンジ】 【A】 ・サラダ油 大さじ1 ・牛乳 大さじ1 ・卵 3コ（180～190g） ・砂糖 90g ・薄力粉 90g 【シロップ】 ・ぬるま湯 大さじ4 ・砂糖 大さじ1 【チョコレートクリーム】 ・生クリーム （乳脂肪分35％前後） カップ1 ・製菓用チョコレート 50g ＊スイートがおすすめ。板チョコレートでもよい。 ・砂糖 20g ・いちご 適量 ・ひいらぎチョコ 適量 ＊全体備考参照 下ごしらえ・準備 1 型の側面と底にオーブン用の紙を敷く。型の側面を水でサッとぬらし、先に側面の紙を立てかけ、そのあと底面の紙を入れると安定する。 2 オーブンは190℃に温める。 3 【シロップ】の材料はよく混ぜ合わせて、冷ましておく。 つくり方 【スポンジ】をつくる 1 【A】はボウルに混ぜ合わせておく。別の大きめのボウルに卵を割り入れ、低速のハンドミキサーで軽く溶きほぐす。砂糖を加え、高速で3～4分間泡立てる。持ち上げてみて、落ちた筋が5秒間以上残るのが目安。低速でさらに2分間泡立て、きめを整える。 2 薄力粉の約1/4量をまんべ んなくふるい入れ、ゴムべらで切るように20～25回混ぜる。混ぜる方向と逆の向きに、ボウルを少しずつ回転させるとよい。粉がほぼ見えなくなったら残りの薄力粉を3回くらいに分けて同様に混ぜる。 3 【A】を合わせたボウルに2の生地をゴムべらで2すくい分加えて、よく混ぜる（1で使用したハンドミキサーの羽根1本を取リ外して使うと混ぜやすい）。2のボウルに戻し入れ、均一になるまでへらで手早く混ぜる。 ! ポイント バターではなくサラダ油を使うことで軽くシンプルな味の【スポンジ】に仕上がる。 4 型の中心に、30cmくらいの高さから生地を一気に流し入れる。ゴムべらの角で表面を軽く整える。10cmくらいの高さから型ごと台の上に5～6回落として空気を抜く。天板にのせ、190℃のオーブンで5分間焼いたあと、温度を170℃に下げ、25～30分間焼く。中央に竹串を刺し、生地がつかなければ焼き上がり。 5 焼き上がった型を10cmくらいの高さから台の上に2～3回強く落とし、蒸気を抜く。乾いた布巾を台に敷いて網を置き、型の焼き面を下にしてのせ、10分間ほど冷ます。触れる熱さになったら、型をそっと外してぬれ布巾をかける。 6 【スポンジ】が完全に冷めたら紙をはがし、厚みを半分に切る。 ! ポイント 回しながら包丁で側面に約6か所切り目を入れ、目印にして少しずつ切る。 【チョコレートクリーム】をつくる 7 【シロップ】をはけで切り口、表面、側面全体に塗る。 ! ポイント 【シロップ】をしっかりと塗ることで【スポンジ】とクリームがよくなじむので、分量をすべて塗りきる。 8 チョコレートは粗く刻む。分量の生クリームから60mlを取り分けて、チョコレートとともにボウルに入れる。50℃くらいの湯煎にかけ、時々混ぜながら溶かす。完全に溶けたら湯煎から外し、人肌くらいの温度になるまで冷ます。 9 別のボウルに残りの生クリームと砂糖を入れ、ボウルの底を氷水で冷やしながら、泡立て器ですくい上げてトロトロと落ちる程度まで泡立てる（五分（ぶ）立て）。8を加えてソフトクリームくらいの堅さに泡立て（八分立て）。 【チョコレートクリーム】を塗る 10 皿に下側の【スポンジ】をのせる。切り口にゴムべらでクリームの1/4量くらいをのせ、パレットナイフで塗り広げる。上側の【スポンジ】の焼き面を下にしてのせ、同量のクリームを全体に薄く下塗りする。 11 仕上げ塗りをする。表面に残りのクリームをのせ、側面全体にも塗り広げていく。側面は下から上にすくうように塗り、筋をつけていく。側面を塗り終えたら、表面にも筋をつけるように塗っていく。 ! ポイント 表面の角はデコレーションで隠れるのでだいたい整えればよい。 12 3mm厚さの輪切りにしたいちご、ひいらぎチョコ（全体備考参照）をあしらう。大きなボウルなどで覆って、冷蔵庫で30分～1時間冷やしてなじませる。 ! ポイント チョコはランダムにさすとおしゃれ。クリームが皿についた場合は、ぬらした紙タオルで拭く。 全体備考 ◆「ひいらぎチョコ」のつくり方◆～トッピングも手づくりでかわいく！～ 材料（約30枚分） 板チョコレート…20g アラザン…適宜 1．チョコレートは粗く刻み、約50℃の湯煎にかけて溶かす。オーブン用の紙を敷いたバットにティースプーン半分弱くらいを落とし、前後に少し伸ばして葉の形にする。 2．竹串で周囲を一方向に伸ばしてとげをつくる。あれば固まる前にアラザンを散らす。冷蔵庫で冷やし固める。 　※バラバラの方向にのばすとアメーバのようになるので注意。 きょうの料理レシピ 2024/12/17 おやつのじかん

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