- 酢豚は香ばしく揚げた豚肉に黒酢あんをからめた中華料理。
- 豚肩ロース肉を下味付けし、フライパンで揚げる。
- 黒酢あんの材料を混ぜて煮詰め、揚げた肉と絡める。
- 黒酢は中国料理で使われ、豊富なアミノ酸とうまみがあり香りとコクが特徴。
- にんにくの黒酢漬けも自家製で作れ、使い道は多岐にわたる。
酢豚
酢豚 香ばしく揚げた豚肉に黒酢あんをからめます。豚肉のうまみと黒酢のコクが口いっぱいに広がります。 写真: 岡本 真直 講師 パン・ウェイ ▶ パン・ウェイ さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(615) つくったコメントを見る(11) エネルギー ／680 kcal ＊1人分 調理時間 ／30分 ＊肉に下味をつける時間は除く。 材料 (2人分) ・豚肩ロース肉 （大/豚カツ用） 2枚（300g） 【下味】 ・油 大さじ2 ・片栗粉 大さじ2 ・紹興酒 大さじ1 ＊または酒。 ・しょうゆ 小さじ2 【黒酢あん】 ・黒砂糖 大さじ3 ＊砂糖で代用する場合は大さじ2+2/3。 ・水 大さじ2 ・黒酢 大さじ2 ＊または米酢。 ・紹興酒 大さじ1 ＊または酒。 ・しょうゆ 大さじ1 ・ごま油 小さじ1 ・ねぎ （白い部分） 適量 ・香菜（シャンツァイ）の葉 少々 ・片栗粉 ・油 つくり方 1 豚肉は赤身と脂身の間の筋を包丁の先で2～3cm間隔で切り、外側の脂身にも切り込みを入れる。縦半分に切ってから1.5cm幅に切る。バットに下味の材料を混ぜ合わせ、豚肉を加えてよくもみ込み、約20分間おく。 2 ねぎは4～5cm長さに切って芯を除き、せん切りにする。水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる（白髪ねぎ）。 3 1 の表面に片栗粉をまんべんなく薄くまぶして余分な粉を払う。フライパンに油を2～3cm深さまで入れ、170～180℃に熱する。豚肉を入れ、中火で揚げる。表面が固まってきたらやや弱火にし、約4分間揚げる。色づいたら取り出して油をきる。 4 小さめのフライパンに黒酢あんの材料を入れ、中火で混ぜながら熱し、少しとろみがついたら火を止める。木べらを動かしたとき、底が見えるくらいになればよい。3を加え、再び中火にかけ、手早く全体にからめる。肉の表面につやが出たら、火を止めて器に盛る。白髪ねぎと香菜の葉をのせる。 全体備考 【味が決まる！黒酢】 中国料理でよく使われる黒酢。アミノ酸が豊富でうまみがあり、豊かな香りとコクが特徴です。 【にんにくの黒酢漬け】 清潔な保存瓶に薄皮をむいたにんにくを入れ、黒酢をヒタヒタに注ぎ、常温で約１か月間漬ければ完成。漬けた黒酢をギョーザのたれにしたり、細かく刻んで薬味にしたりと使い方はいろいろ。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2024/11/18 おうちで極上！中国料理 (初回放送日:2016/02/01)
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