- 手づくりのクリームシチューは、ホワイトソースで作られる。
- 具材は焼き色をつけずに調理される。
- ホワイトソースの作り方や具材の調理手順が詳細に説明されている。
- なめらかなソースを作るためのコツやポイントも紹介されている。
クリームシチュー
クリームシチュー ホワイトソースでつくるクリームシチューは、手づくりならではのやさしい味わい。白く仕上げるため、具は焼き色をつけないように炒めます。 写真: 野口 健志 講師 大宮 勝雄 ▶ 大宮 勝雄 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(193) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／630 kcal ＊1人分 調理時間 ／40分 材料 (2～3人分) 【ホワイトソース】＊約600gできる。 ・小麦粉 約大さじ5+1/2（50g） ・バター 大さじ4強（50g） ・牛乳 カップ2+1/2 ・鶏もも肉 1枚（250g） ・たまねぎ 1/2コ（90ｇ） ・にんじん 1/2本（80g） ・マッシュルーム 6コ ・ブロッコリー 1/2コ（150g） ・牛乳 カップ1+1/2 ・塩 ・小麦粉 ・油 大さじ1 ・こしょう 少々 つくり方 1 【ホワイトソース】をつくる。小麦粉は耐熱容器に入れ、ラップせずに電子レンジ（600W）に約1分間かける。目の細かいざるなどでこしてフライパンに入れ、バターを加えて中火にかけ、耐熱のゴムべらで混ぜてなめらかな状態にする。牛乳はフツフツとするまで温めておく。 2 1の牛乳を一気に加え、弱めの中火にして耐熱のゴムべらや泡立て器で混ぜる。なめらかになったら火を止める。 3 たまねぎとにんじんは一口大に切り、マッシュルームは軸を除いて縦半分に切る。ブロッコリーは小房に分け、サッとゆでて湯をきる。鶏肉は大きめの一口大に切り、塩小さじ1/2をふり、小麦粉を薄くまぶす。 4 別のフライパンにサラダ油大さじ1を弱めの中火で熱して鶏肉を入れ、焼き色をつけないように焼く。たまねぎとにんじんを加えて炒め、油が回ったら、マッシュルームも加えて炒め合わせる。炒めた油脂ごと2に加え、弱火にかける。 5 牛乳を加え、野菜が柔らかくなるまで15～20分間混ぜながら煮て、塩・こしょう各少々で味を調える。器に盛り、ブロッコリーを添える。 全体備考 ◆ソースがダマにならないコツ◆ ホワイトソースは、なめらかさが命。一番のポイントは、とろみのもとになる小麦粉を電子レンジにかけて水分を抜き、さらに目の細かいざるでこしておくと、ダマにならず、舌触りのよいなめらかなソースができます。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2024/11/13 シェフ直伝！初めてのイタリアン＆洋食 (初回放送日:2016/11/10)
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