NHKみんなのきょうの料理：れんこんのから揚げレシピ- れんこんのから揚げは外はカリッ、中はムッチリとした食感が特徴的。
- れんこんを塩酢水に浸して水けを残し、片栗粉をたっぷりつけることでおいしい食感が生まれる。
- 調理時間は15分で、れんこん200gなら約160kcalのエネルギーと1gの塩分を含む。
- 主な材料はれんこん、酢、塩、粉ざんしょう、貝割れ菜、片栗粉、植物油など。
- 作り方はれんこんを輪切りにして塩酢水に漬け、片栗粉をまぶした後に揚げ焼きにする。
- 表面が固まったら上下を返してカリッと揚げ焼きにして完成。
れんこんのから揚げ
れんこんのから揚げ 表面はカリッ！ 中はムッチリ。塩を加えた酢水に長めに浸し、水けを少し残した状態で片栗粉をたっぷりつけるのが、「おいしい食感」を生み出すコツです。 写真: 川上 朋子 講師 山脇 りこ ▶ 山脇 りこ さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(4) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／160 kcal ＊1人分 塩分／1 g ＊1人分 調理時間 ／15分 ＊れんこんを塩酢水につける時間は除く。 材料 (2人分) ・れんこん 200g 【塩酢水】 ・水 カップ2+1/2 ・酢 大さじ1 ・塩 小さじ2 【さんしょう塩】 ・粉ざんしょう 適量 ・塩 適量 ・貝割れ菜 適量 ・片栗粉 ・植物油 ＊ごま油（白）など、くせのないもの。 つくり方 1 ボウルに【塩酢水】の材料を入れて混ぜる。れんこんは皮をむいて7～8mm厚さの輪切りにし、【塩酢水】につけて10分間ほどおく。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを3等分に切る。 2 バットなどに片栗粉適量（約大さじ4）を入れる。1のれんこんを1枚ずつ、軽く水けをきり、片栗粉をしっかりとつける。 ! ポイント 軽く水けをきったら拭かずにそのまま片栗粉をまぶすと、厚めの衣に。穴の中までしっかりと。 3 フライパン（または鍋）に植物油を1cm深さまで入れて中火にかけ、180℃（乾いた菜箸を入れると、すぐに気泡がジュワッと上がるくらい）に熱し、2を入れる。表面が固まったら上下を返し、カリッと揚げ焼きにして油をきる。貝割れ菜とともに器に盛り、【さんしょう塩】を添える。 ! ポイント 油の量は1cm深さで十分。表面が固まるまで待ち、上下を返す。 きょうの料理レシピ 2024/11/05 食感もおいしい 長芋＆れんこんレシピ
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ソース：https://www.kyounoryouri.jp/recipe/604964_れんこんのから揚げ.html
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れんこんのから揚げのレシピを読んで、れんこんを塩酢水に漬けてから片栗粉をつける工程がポイントだと感じました。表面がカリッと揚がり、中がムッチリとした食感になるのは、塩酢水と片栗粉のコンビネーションが功を奏しているんだなと思いました。料理のコツやポイントが詳しく書かれているので、実際に作ってみたいと思いました。