- くら寿司株式会社の「ふり塩熟成まぐろ」がジャパン・フード・セレクショングランプリを受賞し、回転寿司業界で初めての快挙となった。
- フードアナリスト23,000人が食の専門家として認定した「ふり塩熟成まぐろ」は、独自技術で作られ、旨みを凝縮して旨みを最大限引き出す工程を経ている。
- 価格は115円で、年間7,000万皿を販売する人気商品で、全国のくら寿司店舗で提供されている。
- 自社セントラルキッチンでスタッフが加工し、特別なノウハウや技術を用いて製造されている。
「ふり塩熟成まぐろ」 ジャパン・フード・セレクション グランプリ受賞 回転寿司業界初!食の専門家23,000人が認定
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2024.07.16 「ふり塩熟成まぐろ」 ジャパン・フード・セレクション グランプリ受賞 回転寿司業界初!食の専門家23,000人が認定 回転寿司業界初!食の専門家23,000人が認定「ふり塩熟成まぐろ」ジャパン・フード・セレクション グランプリ受賞 回転寿司チェーン「くら寿司」を運営するくら寿司株式会社(代表取締役社長:田中邦彦、所在地:大阪府堺市)が定番商品として販売している「ふり塩熟成まぐろ」が、この度、一般社団法人日本フードアナリスト協会(東京都千代田区)が主催する「ジャパン・フード・セレクション」の「スペシャリテ部門(2024年7月)」において、最高位であるグランプリを受賞しました。スペシャリテ部門での受賞は、回転寿司業界で初めてとなります。 ジャパン・フード・セレクションは、食に関する情報を有し、総合的に解説できる食の専門家として日本フードアナリスト協会が認定する23,000人のフードアナリストが、日本人の繊細な味覚や嗜好性、感性、食文化に配慮しながら、食品や食材を審査、認定する制度です。2024年4月より、新たなカテゴリーとして、店舗で食する料理を評価する「スペシャリテ部門」が創設されました。 今回、グランプリを受賞した「ふり塩熟成まぐろ」は、当社独自技術のふり塩加工を施すことにより、余分な水気を飛ばして旨みを凝縮させた上で、さらに熟成させることにより、旨みを最大限引き出しており、赤身がもつほどよい酸味と旨みが感じられ、ねっとりとした食感が特徴です。価格は当社の最低価格ラインである115円(※1)で、年間7,000万皿を販売する不動の人気ナンバーワン商品です。お求めやすい価格でありながら、「最高の味」を追求する中で生まれた、当社が最もこだわる商品の1つです。どの店舗でも最適な状態で提供できるよう、全国に3か所ある自社セントラルキッチンで専門のスタッフが加工(※2)。ふり塩については、極力、水を使わない手順やそのための塩分量の調整、そして、マグロの表面に均等に塩を打つなど特別なノウハウが必要となり、熟成は、解凍時の温塩水濃度や室温等を徹底的に管理した中で行う必要があり、くら寿司独自の研究と技術により完成した商品です。 グランプリ受賞にあたっては、「まったりとした旨みのあるマグロで、熟成させた効果が出ている」、「赤身にねっとりとした好ましい食感があり、シャリとの一体感を感じる」などの点が評価されました。 当社は「その価格で最高の味を実現する」というポリシーのもと、創業当時から、すべての食材において四大添加物(化学調味料、人工甘味料、合成着色料、人工保存料)無添加を守り続け、常に時代の先を読みながら、広い視野で他にはない斬新かつオリジナリティあふれる商品をご提供してまいりました。今後もお客様の健康に貢献するとともに、お客様があっと驚くような楽しさやワクワクをお届けしてまいります。 ※1 店舗により価格は異なります※2 一部店舗を除きます グランプリ受賞!「ふり塩熟成まぐろ」美味しさの秘密 ふり塩熟成まぐろ 115円※店舗により価格は異なります 冷凍されたマグロは、解凍後から熟成が始まり、時間の経過とともに旨み成分のイノシン酸やグルタミン酸の保有量がアップします。ただし、解凍が進み過ぎると、旨みがドリップして抜けるため、熟成と鮮度のバランスが勝負です。このことを踏まえ、「その価格で最高の味を実現する」という企業ポリシーのもと、2013年に熟成の工程を導入しました。販売数がそれまでと比べ1.5倍に急伸するなどご好評いただきましたが、お客様にもっと満足いただけるものを提供したいと、旨みを高める研究を続けた結果、たどり着いたのが寿司職人の方々も取り入れている“ふり塩”でした。大手チェーンでは類を見ないこだわりを実現したのは自社セントラルキッチンの存在であり、本商品は長年の研究と加工技術の積み重ねによる集大成とも言えます。 グランプリ受賞 評価のポイント <評価が高かったポイント(一部抜粋)>・まったりとした旨みのあるマグロで、熟成させた効果が出ている・赤身にねっとりとした好ましい食感があり、シャリとの一体感を感じる・ネタが新鮮でほど良いシャリの酸味と相まった好ましい逸品である・マグロの旨みが最大限に生かされている・マグロの赤身が色鮮やかでツヤがあり、見た目に食欲をそそる・マグロにかけるこだわりが強く感じられる商品 <総評(一部抜粋)> 当該商品「ふり塩熟成まぐろ」などの人気のマグロをはじめ、新鮮なネタが豊富で、寿司以外のサイドメニューも本格的なのが魅力です。また、食べ終わった皿を投入口に入れると5皿に1回、景品が当たるゲームが楽しめるなど、ユニークなサービスも魅力です。当該商品を実際に試食した時、マグロ特有の臭みもなく、ドリップも少なく、まったりとした口当たりがとても心地よいものでした。マグロの風味が濃く感じられ、それに合わせるシャリの酸味も好ましく、寿司はバランスが「命」との事を強く感じます。当該企業のマグロにかけるこだわりを強く感じる逸品です。老若男女を問わずお薦めでき、ますます安定的に販売拡大が期待できる魅力的な逸品であると思います。コストパフォーマンスも良く、購買層獲得に寄与する商品性が有ると考えます。 <総評(一部抜粋)>当該商品「ふり塩熟成まぐろ」などの人気のマグロをはじめ、新鮮なネタが豊富で、寿司以外のサイドメニューも本格的なのが魅力です。また、食べ終わった皿を投入口に入れると5皿に1回、景品が当たるゲームが楽しめるなど、ユニークなサービスも魅力です。当該商品を実際に試食した時、マグロ特有の臭みもなく、ドリップも少なく、まったりとした口当たりがとても心地よいものでした。マグロの風味が濃く感じられ、それに合わせるシャリの酸味も好ましく、寿司はバランスが「命」との事を強く感じます。当該企業のマグロにかけるこだわりを強く感じる逸品です。老若男女を問わずお薦めでき、ますます安定的に販売拡大が期待できる魅力的な逸品であると思います。コストパフォーマンスも良く、購買層獲得に寄与する商品性が有ると考えます。 ジャパン・フード・セレクション 公式サイト https://www.japan-foodselection.com/
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ソース:https://www.kurasushi.co.jp/author/005720.html
無添くら寿司の動画をもっと見る- この記事を読むと、くら寿司の「かにとまぐろ」フェアがとても豪華で魅力的だと感じます。特に、タラバガニやズワイガニを贅沢に使ったお寿司や、シャインマスカットを使ったパフェなど、贅沢な食材を存分に楽しめる点が素晴らしいと思います。また、特別価格で提供される「ふり塩熟成中とろ」も魅力的で、美味しいお寿司をリーズナブルに楽しめるのは嬉しいですね。このフェアに参加したいと思わせる魅力がたくさん詰まった記事だと感じました。
- くら寿司と『ONE PIECE』のコラボキャンペーンは、ファンにとっては嬉しいニュースですね!100種類ものキャラクターデザインのマグネットがもらえるというのは、楽しみがたくさん詰まったキャンペーンです。さらに、キャラクターにインスパイアされたメニューも興味深いです。食事を楽しみながら、『ONE PIECE』の世界観に浸れる素敵な企画だと感じました。
- 「ふり塩熟成まぐろ」フェアの内容を読んで、マグロに「ふり塩」加工を施すことでさらに美味しくなるというのは興味深いですね。特に、「ふり塩熟成中とろ(一貫)」や「ふり塩熟成大とろ(一貫)」の特別価格で提供されるというのは魅力的です。マグロの旨みを存分に楽しめるフェアに参加したいと思いました。
- 気候変動が海洋に与える影響についての情報はとても興味深いですね。特に海水温の上昇が魚類の生態系にどのような影響を与えるのか、今後の展開が気になります。また、COP29での議論や国際的な取り組みも重要ですね。持続可能な未来のために、様々な分野での取り組みが必要だと感じました。
- 和歌山の梅を餌にして育てられた「和歌山 梅育ち真鯛」の販売が始まるんですね。食べてみたいと思わせるような特徴があり、自社養殖に力を入れている姿勢も素晴らしいと感じました。地域との連携を大切にしながら、新しい商品開発に取り組む姿勢が好感を持てます。
- 中トロが特別価格で楽しめる「極上とろ」フェアーの開催は嬉しいニュースですね!マグロの脂の旨みや塩加工による味わい、さらには新作のスイーツも楽しみです。期間限定なので早めに足を運んでみたいです!
- おせち料理の予約が始まるというニュースは、新年を迎える準備が始まる季節を感じさせてくれますね。特に、少人数向けや多人数向けなど、様々なニーズに合わせたおせちが用意されている点は素晴らしいと思います。食材の種類も豊富で、伝統的なおせち料理から新しいアレンジまで楽しめるようになっているのも魅力的です。新しい年を迎えるためのおせち料理で、家族や友人と楽しいひとときを過ごせることを楽しみにしています。
「ふり塩熟成まぐろ」のジャパン・フード・セレクショングランプリ受賞のニュース、興味深いですね。回転寿司業界で初めての受賞ということで、その味や技術には期待が高まります。ふり塩加工や熟成にこだわり、旨みを引き出す工程が独自であるという点も興味深いです。価格も手頃でありながら、最高の味を追求しているという姿勢に感心します。これから機会があれば、ぜひ味わってみたいと思います。