NHKみんなのきょうの料理：笠原将弘の春の煮魚レシピ- 春の煮魚のレシピ
- 煮魚は鮮度が良ければ霜降りは不要
- 煮汁をしみ込ませず、仕上げにからめて味にメリハリをつける
- 付け合わせに野菜も一緒に煮ると良い
- 材料にさわら、グリーンアスパラガス、貝割れ菜、調理の手順などがある
- 調理時間は約15分、エネルギー190 kcal、塩分2.8 g（1人分）
春の煮魚
春の煮魚 煮魚は鮮度さえよければ、霜降りはいりません。あえて魚に煮汁をしみ込ませず、仕上げにからめて味にメリハリをつけて。付け合わせの野菜も一緒に煮れば、一石二鳥。ピーマン、長芋、生しいたけなどもおすすめです。 写真: 竹内 章雄 講師 笠原 将弘 ▶ 笠原 将弘 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(15) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／190 kcal ＊1人分（煮汁は2/3量を計算） 塩分 ／2.8 g ＊1人分（煮汁は2/3量を計算） 調理時間 ／15分 材料 (2人分) ・さわら （切り身） 2切れ（150g） ＊生ざけ、ぶり、たいなどでもよい。 ・グリーンアスパラガス 4本（130g） ・貝割れ菜 1/3パック 【A】 ・水 カップ3/4 ・酒 カップ3/4 ・しょうゆ 大さじ3 ・砂糖 大さじ2 ・水溶き片栗粉 大さじ1 ＊水大さじ1と片栗粉大さじ2/3を混ぜ合わせたもの。 つくり方 1 アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下から1/3くらいまでの皮をピーラーでむいて半分に切る。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを3等分に切る。さわらは水けを紙タオルで拭く。 ! ポイント 魚の水けをしっかり拭き取ると、霜降りなしでもくさみが出にくい。 2 フライパンに【A】を混ぜ合わせ、強めの中火にかける。ひと煮立ちさせたら1のさわら、アスパラガスを加え、アルミ箔（はく）で落としぶたをして中火で7～8分間煮る。 ! ポイント 煮汁の温度が低いと魚のくさみが出やすいので、煮立っている状態で魚を加える。 3 さわらに火が通ったら、煮汁は残してさわらとアスパラガスを器に盛る。フライパンに残った煮汁に混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加え、中火で混ぜながらとろみをつける。さわらとアスパラガスにかけ、貝割れ菜を添える。 ! ポイント 煮詰めてとろみをつけようとすると煮すぎて魚がパサつきやすいため、水溶き片栗粉を使ってとろみをつけてからめるとよい。 きょうの料理レシピ 2024/04/03 笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。
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- さわらの白みそ煮のレシピを読んで、白みその甘さとさわらの旨みが絶妙に組み合わさっていて、とても美味しそうだと感じました。野菜と一緒に煮ることでさらに深い味わいが楽しめそうですね。料理をする際には、さわらを触りすぎないように気をつけるポイントや、春菊を手早く火を通すコツなど、細かい指南も参考になります。料理をするのが楽しみになりました。
- 海鮮カレー鍋のレシピを見て、海鮮とカレーの組み合わせがとても美味しそうだと感じました。特に、あさりやえびのうまみがカレー風味のスープに溶け込んで、深い味わいを楽しめそうです。野菜もたっぷり入っていて、栄養バランスも良さそうですね。作ってみたい料理の一つに加えたいです。
- キムチ鍋のレシピはとても簡単そうで、しかも美味しそうですね。豚肉とキムチの組み合わせは相性抜群ですし、ピリ辛の味付けも食欲をそそります。作り方も分かりやすく書かれているので、挑戦してみたくなります。特にキムチを2回に分けて入れるポイントが興味深いですね。
- この鶏もも肉のトマト煮のレシピは、トマトの濃厚な風味とハーブの香りが絶妙にマッチしていて、食欲をそそる一品だと感じました。特に、鶏肉に小麦粉をまぶしてから焼き目をつける工程や、トマトの水煮を手でつぶして使うことで、より深い味わいが楽しめそうです。ワインとの相性も良さそうなので、ぜひ試してみたいレシピですね。
- この台湾風おこわのレシピは、乾物の風味を存分に楽しめそうですね。豚肉や干ししいたけ、干しえびの組み合わせがおいしそうで、作るのが楽しみです。特に、戻し汁で打ち水をする工程が興味深いです。完成したおこわを食べるのが楽しみです！
- 常夜鍋のレシピを見て、シンプルで美味しそうな料理だなと思いました。豚肉と青菜をポン酢しょうゆで味付けするというのも、さっぱりとして食べやすそうですね。作り方も簡単そうなので、挑戦してみたいと思います。
- この和田家のよくばりグラタンのレシピは、きのこ、鶏ささ身、かき、かぼちゃの組み合わせが斬新で興味深いですね。それぞれの食材の旨みがホワイトソースにしみ出して、食べ比べる楽しみもあるようです。さらに、隣どうしの味を混ぜても美味しいというのも面白いアイデアです。料理を楽しむ要素がたくさん詰まったレシピだと感じました。
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- このチョコレートクリームのクリスマスケーキのレシピは、シンプルで初心者でも挑戦しやすそうですね。チョコレートクリームの口溶けにこだわっている点や、身近な材料で作れるところが魅力的です。クリスマスにぴったりのケーキを作りたいときに参考にしたいレシピですね。
- 小松菜の塩炒めのレシピ、シンプルで美味しそうですね。小松菜の茎と葉を時間差で炒めるコツも参考になります。ごま油としょうがの風味がきっと良いアクセントになっているでしょう。簡単に作れるので、今度試してみたいです。
このレシピは、煮魚をシンプルに仕上げる方法が紹介されていてとても魅力的ですね。魚の水けをしっかり拭いて霜降りを気にせず調理するというアイデアも参考になります。また、付け合わせの野菜も一緒に煮ることで、一石二鳥の効果があるのもいいですね。簡単に作れそうなので、ぜひ試してみたいです。