「かぶと鶏だんごの煮物：NHKみんなのきょうの料理で紹介された京都の冬野菜を使った人気レシピ」- かぶと鶏だんごの煮物は京都の冬野菜かぶを使用した定番の煮物。
- 鶏のだんごから出るうまみをかぶが吸い込んで、よりおいしくなる。
- 材料はかぶ、水菜、鶏ひき肉、パン粉、溶き卵、酒、みりん、うす口しょうゆ、粉ざんしょう、うす口しょうゆ、砂糖、塩、柚子の皮。
- かぶは下茹ですることで煮くずれしにくく、味がしみやすくなる。
- かぶのゆで汁を捨てずに煮汁として活用する。
- 鶏だんごはだしを使わず、かぶのゆで汁と鶏のうまみを生かして作る。
- 最後に水菜を加えて煮て、柚子の皮を乗せて完成。
かぶと鶏だんごの煮物
かぶと鶏だんごの煮物 京都で定番の冬野菜、かぶが主役の煮物です。鶏のだんごから出るうまみをたっぷり吸わせて、いっそうおいしく。 写真: 下村 亮人 講師 小西 雄大
小西 雄大 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(7) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／170 kcal ＊1人分 塩分 ／2.4 g ＊1人分 調理時間 ／25分 材料 (2人分) ・かぶ （小/葉は切り落とす） 1コ（60g） ・水菜 20g ・鶏ひき肉 100g 【A】 ・パン粉 カップ1/2弱（17g） ・溶き卵 1/2コ分 ・酒 小さじ1 ・みりん 小さじ1 ・うす口しょうゆ 小さじ1 ・粉ざんしょう 少々 【B】 ・うす口しょうゆ 大さじ1 ・砂糖 小さじ1+1/2 ・酒 小さじ1 ・みりん 小さじ1 ・塩 少々 ・柚子（ゆず）の皮 （せん切り） 適量 つくり方 1 かぶは皮をむいて四つ割りにする。水菜は4cm長さに切る。 2 鍋にかぶ、水適量を入れて強めの中火にかけ、沸騰してから5分間ほどゆでてざるに引き上げる。鍋に湯カップ2をとりおく（足りなければ水を足す）。 ! ポイント かぶは下ゆですると煮くずれしにくく、味がしみやすくなる。かぶのうまみが溶け出したゆで汁は捨てずに、煮汁として活用を。 3 鶏だんごをつくる。ボウルにひき肉、【A】を入れ、粘りが出るまでよくこねる。 4 2の鍋に【B】を入れ、中火にかける。沸騰したら3を1/6量ずつ、スプーンなどで一口大に丸めて落とす。 ! ポイント だしを使わず、かぶのゆで汁と鶏だんごのうまみを生かして仕上げる。 5 1〜2分間煮たらかぶを加えて弱めの中火にし、さらに5分間煮る。仕上げに水菜を加え、サッと煮て器に盛り、柚子の皮をのせる。 きょうの料理レシピ 2024/01/31 本上まなみの京暮らしごはん ”冬の美味”を味わう
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ソース：https://www.kyounoryouri.jp/recipe/604281_かぶと鶏だんごの煮物.html
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このレシピは、かぶと鶏だんごを使った煮物の作り方を紹介しています。かぶの下ゆでをすることで、煮くずれしにくく、味がしみやすくなるそうです。また、鶏だんごのうまみを生かして煮汁を作るため、だしを使わずに仕上げることができます。柚子の皮をのせることで、さっぱりとした風味が加わります。冬の野菜を使った温かい一品ですね。