- 手仕込みのたくあんは、市販のものとは異なる味と見た目を持つ。
- 大根が内に蓄えた甘みと水けが程よく残り、シャクッとした食感になる。
- 干し大根を漬物器に詰め、米ぬかや塩、赤とうがらし、果物の皮と一緒に漬ける。
- 涼しい場所で保存し、10日〜1か月後に水が上がってぬかが湿ってきたら食べられる。
- 大根を干すには冬の初めが適しており、約10日間干す。
- たくあんは圧力をかけた状態で冷暗所または冷蔵庫で保存する。
たくあん
たくあん 手仕込みのたくあんは、味も見た目も市販のものとは異なる趣です。大根が内に蓄えた甘みと水けが程よく残り、シャクッとした食感に。心を込めて仕込めば、多少不格好でも味わい深いお漬物になります。 写真: 内藤 貞保 講師 三好 良久 ▶ 三好 良久 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(2) つくったコメントを見る(0) エネルギー /300 kcal *全量 塩分 /19.1 g *全量 調理時間 /20分 *漬ける時間は除く。 材料 (つくりやすい分量) ・干し大根 1~2本 *全体備考参照。 【A】 ・米ぬか 200~250g ・塩 60~80g ・赤とうがらし (小口切り) 3本分 ・好みの果物(柿、みかんなど)の皮 (干したもの) 30g *あれば(水分がなくなるまで数日間天日干しにしたもの)。 つくり方 1 干し大根は葉と先端を切り落とし、漬物器の長さに合わせて切る。縦に四~八つ割りにして太さをそろえる。 ! ポイント ここでは、容量2.2リットルのバネで圧力をかける漬物器を使用。 2 【A】を混ぜ合わせ、漬物器の底に適量を広げ、干し大根を隙間なく並べる。 3 【A】適量をふり、さらに上に干し大根を重ねる。干し大根がなくなるまで繰り返し、残りの【A】をふる。 4 ふたをしてしっかりと圧力をかけ、涼しいところで保存する。10日~1か月間たって、水が上がってぬかが湿ってきたら食べられる。 全体備考 ◆大根の干し方◆ ※大根を干すのに適しているのは気温が0℃を下回らない冬の初めのころです。 ※市販の干し大根は地域によって流通期間が異なります。お近くの青果店やJA(農業協同組合)などへお問い合わせください。 青首大根は葉の付け根をひもでくくり、風通しのよい軒下に干す。約10日間、手で曲げられるくらい水分が抜けるまで干す。 1.2本一組にしてくくると干しやすい。 2.手でグッとつかんで、「く」の字形に曲げられるようになれば干し上がり。 3.大根の水分が抜けて、干す前の60%くらいの重さになる。 ※夜の間は、風通しのよいところで冬の乾いた空気に当てて干せばかびが生えることは少ない。軒下やベランダなど雨に当たらない場所に干しておけば、取り込まなくてもよい。 ●たくあんの保存 圧力をかけた状態で冷暗所なら2~3週間、冷蔵庫なら2か月間。 きょうの料理レシピ 2024/01/22 はじめての手仕事
全文表示
- このレシピは、鶏むね肉をジューシーに仕上げるための工夫がされていて興味深いですね。衣に米粉を使うことでカラッと揚げることができるのもポイントです。揚げたてはもちろん、冷めても美味しいというのは嬉しいですね。お弁当に入れても喜ばれそうな一品です。
- BLTサンドイッチのレシピを見て、カリカリのベーコンと新鮮な野菜が組み合わさった絶妙なバランスに興味を持ちました。手軽に作れそうなので、今度挑戦してみたいと思います。
- このミネストローネのレシピは、具だくさんで栄養満点のスープですね。ひよこ豆のホクホクした食感が特徴的で、ウインナーソーセージとの相性も良さそうです。簡単に作れるので、忙しい日のランチや夕食にぴったりですね。食欲をそそる写真と一緒に、作り方もわかりやすく紹介されていて、作ってみたくなりました。
- アボカドときゅうりのサンドイッチのレシピを読んで、アボカドとえび、きゅうりの組み合わせがとても美味しそうだと感じました。さっぱりとしたきゅうりと濃厚なアボカドが相性抜群で、冷やして食べるのがさらにおいしそうですね。作り方も丁寧に説明されていて、挑戦してみたくなりました。
- このカスタードプリンのレシピはとても簡単そうで、しかもフライパンで蒸す方法が斬新ですね。プリンがトロリとした食感に仕上がるのが楽しみです。作ってみたいと思います!
- コーンスープのレシピはとてもシンプルで手軽に作れそうですね。牛乳と缶詰のクリームコーンで作るというのも、普段の食材で手軽に作れるのが良いです。焦がさないように気をつけながら作るポイントも参考になります。暖かいスープが食欲をそそりますね。
- このレシピは、シンプルな調味料で作られた酢豚で、6種類の具材が絶妙に組み合わされています。特に豚肉に切り込みを入れて調味料をしみこませるポイントや、たけのこを下ゆでして味つけするアイデアなど、工夫が凝らされていて面白いですね。料理のプロセスも丁寧に説明されているので、初めて挑戦する人でも作りやすそうです。
- 豚しゃぶのバターパン粉かけのレシピは、豚肉とパン粉の組み合わせがとても美味しそうですね。水菜とポン酢しょうゆとの相性も良さそうで、さっぱりとした味わいが楽しめそうです。作り方も簡単そうなので、挑戦してみたいです。
- このミルフィーユ豚カツのレシピは、豚肉を重ねて作ることで柔らかく仕上げる工夫が素晴らしいですね。梅肉やねぎ、青じその風味もアクセントになっていて、ソースいらずで食べやすそうです。揚げる際のポイントも参考になります。料理のバリエーションを増やしたいときに挑戦してみたいレシピですね。
- この里芋のねぎ塩まみれのレシピは、シンプルな材料で作れるのに、ねぎ塩の風味がしっかりと感じられておいしそうですね。里芋とねぎの組み合わせは、さっぱりとした味わいが楽しめそうです。作り方も簡単そうなので、ぜひ試してみたい料理です。
手作りのたくあんのレシピを紹介している記事ですね。市販のものとは違い、手仕込みのたくあんは味も見た目も異なるそうです。大根の甘みと水けが残り、シャクッとした食感が楽しめるそうです。手間はかかりますが、味わい深いお漬物ができそうです。自分でも挑戦してみたいと思います。