「NHKみんなのきょうの料理」で学ぶ！体にしみわたるかぶの吸い物のレシピ
- かぶの吸い物はシンプルな汁物で、体にしみ渡るようなだしのうまみがある。
- 材料はかぶ、昆布と削り節のだし、うす口しょうゆ、塩、かぶの葉、柚子の皮。
- かぶをくし形に切って耐熱皿に乗せ、ラップをかけて電子レンジで1分加熱する。
- 鍋にだしを入れて温まったら、うす口しょうゆと塩で味を調える。
- 椀にかぶを入れて味付けしただしを加え、かぶの葉と柚子の皮をトッピングする。
かぶの吸い物
かぶの吸い物 シンプルな汁物。体にしみ渡るようなだしのうまみが光ります。 写真: 蛭子 真 講師 村田 吉弘 ▶ 村田 吉弘 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(8) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／10 kcal ＊1人分 塩分 ／1.4 g ＊1人分 調理時間 ／5分 材料 (3～4人分) ・かぶ 1コ（100g） ・昆布と削り節のだし カップ3 ＊全体備考参照。 【A】 ・うす口しょうゆ 大さじ1 ・塩 小さじ1/3～1/2 ・かぶの葉 （薄い小口切り） 適量 ・柚子（ゆず）の皮 （松葉切り） 適宜 ＊柚子の皮を厚めにむいて裏の白い部分を包丁ですき取り、松葉の形に切ったもの。 つくり方 1 かぶは葉を約1cm残して切り落とし、皮をむいて1cm厚さのくし形に切る。水でサッとぬらして耐熱皿にのせる。ラップをふんわりとし、電子レンジ（600W）に様子を見ながら約1分間かける。 2 鍋にだしを入れて中火にかけ、温まったら【A】で味を調える。 3 椀（わん）に1のかぶを入れ、2を加える。かぶの葉を加え、好みで柚子の皮をあしらう。 全体備考 ◆「昆布と削り節のだし」材料とつくり方◆ （でき上がり量 約1.3リットル） 1.鍋に水1.8リットル、昆布30gを入れて中火にかける。湯気が上がってきたら（60℃が目安）、ごく弱火にして60℃程度の状態を保って1時間熱する。 ※昆布は60℃以上になると粘りが出てうまみが出にくくなるため、なるべく60℃の状態をキープして加熱する。 2.昆布を取り出し、火を強めて鍋の縁がフツフツとしてきたら（85℃が目安）、火を止める。削り節50gを加え、約10秒間たったら紙タオルを敷いたざるなどでこす。なるべく早く使いきる。 ※削り節を加えたら、苦みやえぐみが出ないようになるべく動かさない。こしたあとも絞らないこと。 きょうの料理レシピ 2023/11/24 伝えたい！にっぽんの食 だしのおいしい方程式
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- ポキのレシピを見ると、シンプルな材料で簡単に作れるのが魅力的ですね。新鮮なまぐろと香味野菜の組み合わせが、さっぱりとした味わいを楽しめそうです。アボカドやサニーレタスと一緒に盛り付けると、見た目にも華やかで食欲をそそります。自宅でハワイ気分を味わえるレシピとして、ぜひ挑戦してみたいです。
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- このきゅうりとセロリのピクルスのレシピは、ロシアの伝統的な保存食の一つを手軽に作れるのが魅力的ですね。新鮮な野菜を使って、酢を使ったピクルス液で作るので、さっぱりとした味わいが楽しめそうです。保存もきちんとすれば約10日間も楽しめるので、食卓に彩りを添える一品として活躍しそうです。
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- このホワイトビーフストロガノフのレシピは、生クリームを使って白く仕上げるという斬新なアイデアが素晴らしいと思います。牛肉のうまみと生クリームのまろやかさが絶妙にマッチしていそうで、食べてみたいと思いました。また、簡単に作れる点も魅力的ですね。
このレシピは、かぶを使ったシンプルな汁物のレシピです。かぶのうまみがたっぷり詰まっただしの味わいが魅力的です。材料もシンプルで手軽に作れるのが嬉しいですね。かぶの葉や柚子の皮をトッピングすることで、彩りも良くなります。体に優しい一品です。