【動画】富澤商店/ふんわり生地で作るパンオレザン / パンのレシピ【25/2/15】
深夜に失礼します。25/2/15(土曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
パンオレザンとはフランス語で「レーズン入りの」という意味で、生地にカスタードクリームとレーズンをたっぷりと入れたパンのこと。
クルクルと巻いて棒状にした生地をカットするので断面が渦を巻いているように見え、「エスカルゴ」とも呼ばれます。
クロワッサン生地で作ることも多いパンオレザンですが、このレシピはミルク感のある香りのよいパンオレの生地に近いもので作っています。
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■ 材料（6個分）
《パン生地》
・強力粉 / 200g
・きび砂糖 / 20g
・塩 / 3g
・インスタントドライイースト / 3g
・牛乳 / 120g
・卵 / 20g
・バター(食塩不使用) / 30g
《カスタードクリーム》
・牛乳 / 120g
・卵黄 / 20g
・微粒子グラニュー糖 / 25g
・薄力粉 / 12g
・バター(食塩不使用) / 10g
《フィリング》
・ラムレーズン / 80g
《トッピング》
・塗り卵 / 適量
・溶けない粉砂糖 / 適量
《使用した道具》
・純白ペット 80×25㎜ / 6枚
・カード
・ホイッパー
・めん棒
・刷毛
・茶こし
・ストレーナー
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・ラムレーズン / 130g
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・純白ペット 80×25 / 20枚
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