- 魚介の煮込みは具だくさんの煮込み料理で、桜えびでとっただしをベースにする。
- 材料は桜えび、えび、生だら、いか、野菜類、トマトジュースなど。
- 桜えびを煮詰めてだしをとり、野菜や魚介類を加えて煮込む。
- 最後に味を調えて器に盛り付け、オリーブ油をかけて完成。
魚介の煮込み
魚介の煮込み 魚介と野菜のうまみがギュッと詰まった、具だくさんの煮込み料理。桜えびでとった繊細な風味のだしが、味のベースになります。 写真: 原 ヒデトシ 講師 落合 務 ▶ 落合 務 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(76) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／270 kcal ＊1人分 調理時間 ／25分 材料 (2人分) ・桜えび （乾） 15g ・えび （無頭/殻付き） 4匹 ・生だら （切り身） 2切れ ・いか 1/2ぱい ＊胴と足に分け、ワタと軟骨を取り除く。 ・白菜 1枚 ・大根 （5mm厚さの輪切り） 2切れ ・えのきだけ 1/2パック（50g） ・生しいたけ 2枚 ・ほうれんそう 1/2ワ（50g） ＊サラダほうれんそう。普通のほうれんそうの場合は、下ゆでしてから使う。 ・トマトジュース （食塩不使用） カップ1+1/4 ・塩 ・オリーブ油 つくり方 1 桜えびは粗く刻んで表面加工のしてある鍋に入れ、弱火で香りがたつまでからいりする。水カップ1を加えて中火にし、2/3量になるまで煮詰める。 2 白菜はザク切り、大根は四つ割りにする。えのきだけは根元を切ってほぐし、しいたけは軸を取ってかさに切り目を入れる。ほうれんそうはザク切りにする。 3 えびは殻を取って背ワタを除き、たらといかは食べやすい大きさに切る。バットに入れ、塩2つまみをふる。フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱して魚介を入れ、表面に焼き色をつけて取り出す。 4 3のフライパンにトマトジュースを加え、強めの中火で3/4量になるまで煮詰め、塩少々を加える。中火にして、1と2、3を加える。途中で煮詰まってきたら少量の水を足し、3～4分間煮て、塩少々で味を調える。器に盛り、オリーブ油少々を回しかける。 きょうの料理ビギナーズレシピ 2024/11/06 シェフ直伝！初めてのイタリアン＆洋食 (初回放送日:2016/11/02)
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