- 焼きさばのみそ煮は、さばを焼いてから煮る料理で、しっとりと柔らかく香ばしい味わいが特徴。
- 野菜やきのこと一緒に煮ると相乗効果で美味しさが増す。
- 材料はさば、えのきだけ、みそ、砂糖、しょうゆ、しょうがなど。
- 調理時間は15分程度で、簡単に作れる。
- さばを焼く際に香ばしくなり、魚のくさみも感じにくくなる。
- 煮汁を吸っておいしさを引き立てるため、えのきだけと一緒に煮る。
- 他のきのこやねぎ、ピーマンなども追加してアレンジできる。
焼きさばのみそ煮
焼きさばのみそ煮 さばは焼いてから煮るとしっとりと柔らかいのに香ばしく、煮魚と焼き魚のいいとこ取りに。野菜やきのこも一緒に煮ると相乗効果でよりおいしくなります。 写真: 竹内 章雄 講師 笠原 将弘 ▶ 笠原 将弘 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(11) つくったコメントを見る(0) エネルギー ／490 kcal ＊1人分（煮汁は2/3量を計算） 塩分／3.1 g ＊1人分（煮汁は2/3量を計算） 調理時間 ／15分 材料 (2人分) ・さば （切り身/大） 2切れ（300g） ・えのきだけ 1袋（100g） 【A】 ・酒 カップ1 ・水 カップ1 ・みそ 大さじ3 ・砂糖 大さじ3 ・しょうゆ 小さじ2 ・しょうが （薄切り） 20g ・サラダ油 つくり方 1 えのきだけは根元のギリギリで切り落とし、くっついている部分を竹串でほぐしてフワッとさせる。さばは水けを拭く。【A】は混ぜ合わせる。 ! ポイント 根元のギリギリで切り落とし、ブラシをかけるようにほぐす。和食の手法の一つで、かさが増えたように見えて見栄えがよくなる。 2 フライパンにサラダ油大さじ1+1/2を中火で熱し、1のさばを皮側を下にして焼く。焼き色がついたら上下を返し、サッと焼く。 ! ポイント さばは煮る前に焼くと、香ばしくなり、魚のくさみを感じにくくなる。 3 フライパンの余分な脂を拭き取り、【A】を加えてひと煮立ちさせる。1のえのきだけ、しょうがを加え、アルミ箔（はく）をかぶせて弱火で5分間ほど煮る。さばに火が通り、煮汁がトロッとしたら器に盛る。 ! ポイント えのきだけはさばと一緒に煮ると、煮汁を吸っておいしさアップ。ほかのきのこや、ねぎ、ピーマンなどもおすすめ。 きょうの料理レシピ 2024/10/02 笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。
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