【動画】富澤商店/基本の出汁の取り方 一番出汁 二番出汁 / 料理のレシピ【24/8/16】
おはようございます。24/8/16(金曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
初めての方でも簡単にできる本格的な出汁の取り方です。
昆布と鰹節の瞬間の旨味を引き出す一番出汁。二番出汁はそのだし材料に残っている旨味を、弱火にかけてゆっくり引き出し作ります。
一番出汁はお吸い物、そばやうどんのつゆ、茶碗蒸しなどに。二番出汁には濃厚な旨味があるので、みそ汁や肉じゃが、炊き込みご飯や煮物のなどの強めに味付けする料理におすすめです。
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■ 材料（一番出汁 約1L/二番出汁 約500ml）
《1番出汁》
・水・・・1L
・羅臼昆布 / 15g
・枕崎製造 かつおかれぶし薄削りぶし / 30g
《2番出汁》
・水 / 500ml
・一番出汁で残った昆布と鰹節 / 全量
《使用した道具》
・ストレーナー
・さらし
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・羅臼昆布 / 30g
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・S 木柄タフストレーナー 16cm / 1個
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