- マーボー春雨は豚ひき肉と豆板醤、甜麺醤などで作る料理。
- 緑豆春雨をゆっくり戻すことで食感がしっかり残る。
- セロリやねぎを加えて香りよく仕上げるのがおすすめ。
- 調理時間は10分で作れる簡単なレシピ。
- ひき肉を炒めて香りが出たら調味料と一緒に煮立てる。
- 春雨を加えて煮る際は煮汁をよく吸わせる。
マーボー春雨
マーボー春雨 ひき肉と醤(ジャン)のうまみが出た煮汁をしっかり含ませるため、緑豆春雨はゆっくりと戻すのがコツ。食感がしっかり残るので、食べごたえもあります。セロリを食べやすく切って包丁でたたき、ねぎと一緒に加えて香りよく仕上げるのもおすすめです。 写真: 原 ヒデトシ 講師 陳 建太郎 ▶ 陳 建太郎 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(5) つくったコメントを見る(0) エネルギー /250 kcal *1人分 塩分/2.5 g *1人分 調理時間 /10分 *春雨を戻す時間は除く。 材料 (2人分) ・緑豆春雨 (乾) 40g ・豚ひき肉 100g 【A】 ・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ2/3 ・甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ2/3 *またはみそ。 ・にんにく (すりおろす) 小さじ1/2 ・しょうが (すりおろす) 小さじ1/2 【B】 ・ぬるま湯 カップ1+1/2 *または水。 ・紹興酒 大さじ1/2 *または酒。 ・しょうゆ 大さじ1/2 ・砂糖 小さじ1 ・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) (中華風) 小さじ1/2 ・こしょう 少々 ・ねぎ (みじん切り) 10cm分 ・サラダ油 ・ごま油 つくり方 1 春雨はバットに入れ、たっぷりのぬるま湯を注いで30分間以上おき、戻す。 ! ポイント ぬるま湯のかわりに水を注ぎ、冷蔵庫に一晩おいて戻してもよい。 2 フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、ひき肉を入れてよく炒める。肉から出た脂が透明になったら、火を止めて【A】を加えて混ぜる。再び強めの中火にかけ、香りがたつまで炒め、【B】を加えて煮立たせる。 ! ポイント 豆板醬、甜面醬、香味野菜は香りがたつまで炒めると、うまみが出る。豆板醬は加減して好みの辛さにするとよい。 3 春雨の水けをきって食べやすく切り、2に加えて3分間煮る。ねぎを加え、ごま油小さじ1/2を回しかけて混ぜる。 ! ポイント 春雨は少し煮て、煮汁をよく吸わせる。 全体備考 ◆陳さん直伝プロの技!◆ 1.緑豆春雨は時間をかけてゆっくりと戻し、味のしみ込みと食感をアップ。 2.ひき肉は脂が透明になるまでしっかり炒め、くせを取り除く。 3.豆板醬、甜面醬、香味野菜は香りがたつまで炒める。 きょうの料理レシピ 2024/07/22 シェフのON&OFFごはん
全文表示
- このレシピは、シンプルな調味料で作られた酢豚で、6種類の具材が絶妙に組み合わされています。特に豚肉に切り込みを入れて調味料をしみこませるポイントや、たけのこを下ゆでして味つけするアイデアなど、工夫が凝らされていて面白いですね。料理のプロセスも丁寧に説明されているので、初めて挑戦する人でも作りやすそうです。
- 豚しゃぶのバターパン粉かけのレシピは、豚肉とパン粉の組み合わせがとても美味しそうですね。水菜とポン酢しょうゆとの相性も良さそうで、さっぱりとした味わいが楽しめそうです。作り方も簡単そうなので、挑戦してみたいです。
- このミルフィーユ豚カツのレシピは、豚肉を重ねて作ることで柔らかく仕上げる工夫が素晴らしいですね。梅肉やねぎ、青じその風味もアクセントになっていて、ソースいらずで食べやすそうです。揚げる際のポイントも参考になります。料理のバリエーションを増やしたいときに挑戦してみたいレシピですね。
- この里芋のねぎ塩まみれのレシピは、シンプルな材料で作れるのに、ねぎ塩の風味がしっかりと感じられておいしそうですね。里芋とねぎの組み合わせは、さっぱりとした味わいが楽しめそうです。作り方も簡単そうなので、ぜひ試してみたい料理です。
- この鶏肉といんげん、ししとうの甘辛煮のレシピは、さっぱりとした味付けで夏にぴったりの一品ですね。酢を使ってさっぱりとした味わいに仕上げるポイントも参考になります。暑い日でも食べやすい料理として、ぜひ試してみたいです。
- この豚肉のにんにくみそ焼きのレシピは、豚肉を厚めにカットして、にんにくみそを塗って焼くというシンプルで美味しそうな料理ですね。豚肉を常温に戻すことで火の通りやすさがアップするのも参考になります。パプリカとの相性も良さそうで、食欲をそそります。是非試してみたいレシピです。
- この豚肉のソテー和風きのこソースのレシピは、豚肉をじっくり焼いてジューシーさを引き出し、きのこと和風のソースで味わい深さをプラスしていますね。きのこの旨味としょうがの風味が絶妙にマッチしていそうで、食欲をそそります。作り方も丁寧に説明されているので、挑戦しやすそうです。
- この秋さけのピーマンあんかけのレシピは、秋の食材を使ったさっぱりとした一品ですね。ピーマンとさけの組み合わせが新鮮で、あんかけにすることでさらに美味しそうです。簡単に作れるので、晩ご飯のメニューに取り入れてみたいです。
- この豚バラの串焼きのレシピは、シンプルでありながら食べごたえがあって美味しそうですね。豚肉とししとうがらし、しいたけを組み合わせるアイデアも素晴らしいと思います。焼き色がついた豚肉をレモンと塩で食べると、さっぱりとした味わいになりそうです。作ってみたいレシピの一つです。
- 志麻さんのミートソースのレシピは、手間をかけて作る価値があるように感じます。肉感と濃厚な味わいが特徴的で、家族みんなが喜ぶ一品になりそうですね。焼き色をつけたひき肉をじっくり煮込む工程も、味を深めるためのポイントがたくさん詰まっていて興味深いです。料理を通じて家族や友人との時間を楽しむことができそうなレシピですね。
このマーボー春雨のレシピは、緑豆春雨の食感とひき肉の旨みが絶妙に組み合わさっていて、とても美味しそうですね。豆板醤や甜麺醤などの調味料で深い味が出そうで、食べるのが楽しみです。作り方も丁寧に説明されているので、初めて挑戦する人でも安心して作れそうです。