- さばのオリーブ香るトマトソースのレシピ。
- トマト、オリーブ、イタリアンパセリ、ケイパーなどを用意。
- トマトを切り、オリーブ油と一緒に煮詰める。
- さばに塩を振り、パリッと焼いて器に盛る。
- 煮詰めたトマトソースにイタリアンパセリの葉を加え、さばにかける。
- ケイパーは酸味を程よく加えるため最後に加える。
- ケイパーはさばや他の魚料理に良く合う。
- さばサンドにも応用可能。
さばのオリーブ香るトマトソース
さばのオリーブ香るトマトソース 赤くておいしいトマトでつくる、シェフのイチオシレシピ。重層的に香りを組み合わせて、脂ののったさばに合わせます。 写真: 蛭子 真 講師 森永 宣行 ▶ 森永 宣行 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する(7) つくったコメントを見る(0) エネルギー /420 kcal *1人分 塩分/1.7 g *1人分 調理時間 /50分 材料 (2人分) ・さば (切り身) 2切れ(200g) ・トマト 2コ(250g) ・オリーブ (黒/種なし/輪切り) 30g ・イタリアンパセリ 2本 ・ケイパー (酢漬け/汁けをきる) 10g ・オリーブ油 ・塩 ・米油 *またはサラダ油。 つくり方 1 ソースをつくる。トマトは1cm角に切る。イタリアンパセリは葉と茎に分け、葉は粗みじん切りにする。 2 小さめの鍋にオリーブ油大さじ2とオリーブを入れ、弱火にかける。香りがたったらトマト、イタリアンパセリの茎、塩1つまみを加えて中火にする。沸いたら弱火にしてフツフツしている状態を保ち、時々縁をこそぐように混ぜながら、水分がとんでトロリとするまで25〜30分間煮詰める。ケイパーを加えて混ぜ、3分間煮てイタリアンパセリの茎を除く。 ! ポイント オリーブは弱火でじっくり炒めて香りをたたせる。 ケイパーは酸味がとびすぎないよう、煮詰めたあとで加える。 3 さばは両面に軽く塩をふる。フライパンに米油大さじ1を弱火で熱し、さばを皮側を下にして入れて6分間ほど焼く(初めは反らないようにやさしく押さえる)。皮がパリッと焼けたら上下を返し、火が通るまで1分間ほど焼いて器に盛る。2のソースを温め、イタリアンパセリの葉を加えて混ぜ、さばにかける。 全体備考 ◆ケイパー ケイパーという植物のつぼみを塩や酢で漬けたもの。独特の風味を生かして魚料理などに使われる。ここでは酢漬けを使う。 ●さばサンドにしても こんがりと焼いたトーストにさばをのせ、トマトソースをかけてはさむだけ。冷めてもおいしい。 きょうの料理レシピ 2024/06/26 おうちでフレンチ いつもの一皿がソースで大変身!
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ソース:https://www.kyounoryouri.jp/recipe/604662_さばのオリーブ香るトマトソース.html
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このさばのオリーブ香るトマトソースのレシピは、トマトの酸味とオリーブの風味が絶妙にマッチしていそうですね。さばの脂とソースの組み合わせが、きっと美味しい一皿になりそうです。さばサンドにしてもいいアイデアですね。料理を楽しむために、ぜひ挑戦してみたいです!