「テーブルマークレシピ:えびみそ鍋うどんの作り方」

  • えびみそ鍋うどんは、えびの旨みが楽しめる鍋うどんのレシピ。
  • 材料はさぬきうどん、えび、たら、帆立貝柱、白菜、長ねぎ、しいたけ、水菜。
  • 調理時間は約20分。
  • 下準備として、具材を食べやすい大きさに切り、えびの殻と背わたを取り除く。
  • えびだしを作るために、えびの殻と調味料を炒めて煮る。
  • えびだしに進めて鶏がらスープの素、中華ブイヨン、みそ、みりん、しょうがを加えて煮立てる。
  • 具材を順に加えて煮る(白菜の芯、長ねぎ、しいたけ、魚介、白菜の葉)。
  • 最後にさぬきうどんと水菜を加えて煮込む。
  • 最後にワンポイントとして、さぬきうどんをゆっくり煮込むことで味が染み込み、とろりとしたみその味わいになるというアドバイスがある。
  • えびの旨みを引き出すためにえびだしを取ることが推奨されている。
  • 具材を煮る順番によって、旨みが引き出されておいしさがアップするというアドバイスがある。

えびみそ鍋うどん

えびみそ鍋うどん えびだしベースの濃厚な魚介の旨みが楽しめる鍋うどん。 調理時間 約20分 調理時間 約20分 NEW えびみそ鍋うどん 材料 2人分 冷凍「丹念仕込み 本場さぬきうどん」  1玉 えび 6~8尾  酒   大さじ2 たら(切り身) 2切れ 帆立貝柱 2~4粒 白菜  約200g 長ねぎ 1本 しいたけ  2枚 水菜 適量:50g~ [A] サラダ油    大さじ1 にんにく(みじん切り) 1かけ:10g [B] 鶏がらスープの素 小さじ1 中華ブイヨン 小さじ1 みそ 大さじ2 みりん 大さじ1 しょうが(すりおろす) 1/2かけ:5g 鷹の爪 1本 塩 少々 作り方 下準備 ・具材は食べやすい大きさに切る。 ・えびは殻と背わたを取りのぞく。  ※殻は使用するので、よく洗って水気を拭いておく。 ・鷹の爪は半分に切り、種は取り除く。 ・冷凍「丹念仕込み 本場さぬきうどん」をレンジ加熱する。 1 えびだしをとる。   ①鍋に[A]とえびの殻を入れしっかり炒める。   *殻が白っぽくなるまで中火で3~4分   ②酒(大さじ2)、水(600cc)を順に加え中弱    火で約3分煮る   ③火を止め、えびの殻は取り除く 2 (1)に[B]を加えて煮立てる。 3 煮えにくい具材から入れて煮る。 (白菜の芯→長ねぎ・しいたけ→魚介→白菜の葉) 4 全体に火が通ったら味をととのえ、「丹念仕込み 本場さぬきうどん」と水菜も加えて煮る。 ワンポイント うどんは、レンジ加熱したものを軽く煮込むだけでもOKですが、「丹念仕込み 本場さぬきうどん」は煮くずれしにくい麺ですので、うどんにみその色がしみこむぐらいまでゆっくり煮込むのもおすすめです! うどんに味が染み込み、全体がとろりとした味わいのみそ鍋になりますよ。 えびは背わた以外捨てるところがないぐらい旨みとおいしさが詰まっています。あれば有頭えびを使い、頭も殻と一緒に炒めるとより旨みが濃厚に出ます。ひと手間ですが、ぜひえび出汁を取るところから作ってみてください。 (参考)よりおいしくなる具材の入れ順 今回は煮えにくい白菜の芯から鍋に入れていきましたが、一番最初に魚介類を入れて煮るとより旨みが引き出され、その旨みたっぷりのスープの中で他の具材をゆっくり煮ることで野菜やうどんが一段階上のおいしさになります。 ただし、魚介類をそのまま長く煮ていると固くなるので一度取り出し、うどんが好みの具合に煮えたら魚介を戻すようにすると良いでしょう。   同じ材料を使用したレシピ Same Ingredients 同じ材料を使ったレシピをもっと見る 他のレシピを探す

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ソース:https://www.tablemark.co.jp/recipe/udon/detail/0736.html

「「テーブルマークレシピ:えびみそ鍋うどんの作り方」」への1件のフィードバック

  1. このえびみそ鍋うどんのレシピは、魚介の旨みがたっぷり詰まった美味しそうな一品ですね。えびの殻から取った出汁やみその風味が、うどんと具材によく絡んでいそうです。具材の入れ順やうどんの煮込み方も工夫されていて、一つ一つの手順がおいしさを引き立てているように感じます。特に、魚介類を最初に入れて煮ることで旨みが引き出されるというのは興味深いですね。このレシピを試してみたいと思いました。