「SBレシピ：ポークビンダルーの作り方」

TOPレシピポークビンダルー ポークビンダルー インド・ゴア地方の名物料理。酸味のきいた、インドで珍しい豚肉のカレーです。 調理時間90分 エネルギー1118kcal 食塩相当量5.2g 材料 （2人分） 豚肩ロース肉ブロック 300g 【Ａ】 　　ＭＡＩＬＬＥ　白ワインビネガー 30ml 　　S&Bおろしにんにく 小さじ1 　　S&Bおろししょうが 小さじ1 　　塩 小さじ1 　　砂糖 小さじ1 　　S&Bコリアンダー（パウダー） 小さじ2 　　S&B唐辛子/チリーペッパー（パウダー） 小さじ1/2 　　S&Bクミン（パウダー） 小さじ1 　　S&Bターメリック（パウダー） 小さじ1/4 　　S&Bシナモン（パウダー） 小さじ1/4 　　S&Bクローブ（パウダー） 小さじ1/8 　　S&Bカルダモン（パウダー） 小さじ1/2 　　S&Bブラックペッパー（パウダー） 少々 玉ねぎ 1個(200g) トマト 1個(200g) 水 400ml 塩 適量 サラダ油 大さじ4 S&Bフレッシュハーブ　パクチー（香菜） 適宜 ＜ターメリックライス＞ 2-3人分 白米 1.5合 バター 10g 水 300ml S&Bターメリック（パウダー） 小さじ1/2 S&Bローレル（ホール） 1枚 塩 小さじ1/4 S&Bホワイトペッパー（パウダー） 少々 ＜玉ねぎのアチャール＞ 作りやすい分量（4-6人分） 紫玉ねぎ 1/2個(100g) レモン 1/2個 【Ｂ】 　　サラダ油 100ml 　　塩 小さじ1 　　S&Bターメリック（パウダー） 小さじ1/4 　　S&B唐辛子/チリーペッパー（パウダー） 小さじ1 　　S&Bコリアンダー（パウダー） 小さじ1/4 　　S&Bパプリカ（パウダー） 小さじ1 　　S&Bおろししょうが 小さじ1/2 材料の基準重量 作り方 【１】＜アチャール＞を作ります。 玉ねぎは2-3mm幅のくし形、レモンは薄切りにします。【Ｂ】をよく混ぜ、玉ねぎとレモンを加えて混ぜ、冷蔵庫で1日寝かせます。 【２】豚肉は3-4cm角に切り、【Ａ】と混ぜ合わせ、冷蔵庫で3時間漬けこみます。 【３】玉ねぎはみじん切り、トマトはざく切りにします。 【４】鍋にサラダ油を入れて熱し、玉ねぎを強火で炒めます。水分がなくなって透明になったら、弱火にして茶色く色づくまで炒めます。 【５】トマトを加えてくずれるまで炒めたら、【２】の肉を汁ごと加え、色が変わるまで炒めます。 【６】水を加え、フタをして40分煮込みます。蒸発して水が減ってしまったら、肉がかぶるくらいの水を足します。 【７】＜ターメリックライス＞を作ります。 米は洗ってざるにあけ、水けをきります。厚手の鍋にバターを溶かし、米を加えて炒め、油がまわってつやがでたら水、ターメリック、塩、ローレル、ホワイトペッパーを加えます。フタをして強火にし、沸騰したら弱火で12分煮ます。最後に強火にして10秒たったら火を止め、蒸らします。 【８】【６】の肉がやわらかくなったら強火にして5分煮て、汁を煮詰め、塩で味を調えます。 【９】器に【７】のターメリックライス、【８】のカレー、【１】のアチャールを盛り、パクチーを添えます。 memo 調理時間に豚肉を漬け込む時間、アチャールを寝かせる時間は含まれていません。ターメリックライスは、炊飯器で炊いてもよいでしょう。材料をすべて入れ、普通に炊飯します。バターは無塩なら、塩を少量足してください。 1食分あたりの栄養成分

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