【動画】富澤商店/プロから教わる!基本のフラン / お菓子のレシピ【23/10/4】
深夜に失礼します。23/10/4(水曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
フランとは、サクサクのブリゼ生地にバニラとラム酒のきいた緩めのカスタードクリームを流して焼いたフランスでは定番のお菓子。
本格的なのに比較的少ない材料で作れます。
重石は小豆を使うことで、程よい重さがかかり、サクサク食感を残しつつも綺麗に焼きあがります。
▶︎ レシピや材料・道具の詳細はこちら
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■ 材料（12cm 1台）
《ブリゼ生地》
・薄力粉 / 80g
・強力粉 / 15g
・バター(食塩不使用) / 75g
・塩 / 0.8g
・微粒子グラニュー糖 / 4g
・全卵 / 13g
・冷水 / 10g
《クリーム》
・牛乳 / 250g
・生クリーム36% / 60g
・バニラビーンズ / 1/2本
・卵黄 / 44g
・きび砂糖 / 30g
・微粒子グラニュー糖 / 12g
・コーンスターチ / 10g
・プードルアクレーム / 10g
・ドーバー ラム45度 / 10g
《仕上げ》
・全卵 / 適量
・粉糖 / 適量
《使用した道具》
・ゴムべら / 1本
・ホイッパー / 1本
・アクリルルーラー 5mm 2本組 / 1組
・12㎝セルクル / 1個
・パテ抜型 丸 12 / 1個
・カード / 1枚
・シルパンS / 1枚
・ストレーナー / 1個
・小豆 / 約200g
・刷毛 / 1本
▶︎ このレシピのイチオシ商品はこちら
・スーパーバイオレット(日清製粉) / 1kg
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・バニラビーンズ（マダガスカル産） / 1本
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