【動画】富澤商店/チョコレートとコーヒーのプティガトー / プレミアムレシピ【23/2/11】
おはようございます。23/2/11(土曜日)「富澤商店」の最新動画をお知らせします。
富澤商店プレミアムレシピとは
特別な日にお菓子作りをするお客様に贈るプレミアムなレシピです。
お菓子作り初心者の方でも、少しの"こだわり"でお店のような仕上がりに。
プロのパティシエが1からレシピを制作し、全ての工程を丁寧に動画でお見せします。
▽今回のレシピ
チョコレートとコーヒーの組み合わせを存分に楽しめる贅沢プティガトー。
アーモンドを入れたパリパリチョコでデコレーションで見た目も可愛く仕上げました。
ワンランク上のデコレーションケーキに挑戦してみましょう。
▶︎ レシピや材料・道具の詳細はこちら
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20230122175308/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_230211_00
■ 材料（3cm×11㎝ 4個分）
《チョコレートコーヒークリーム》
・生クリーム 36% / 40g
・転化糖(トレモリン) / 10g
・クーベルチュールチョコレート フレーク(スイート) / 40g
・カフェリーヌ・エスプレッソ / 3g
・生クリーム 36% / 80g
《コーヒー生地》
・全卵 / 170g
・微粒子グラニュー糖 / 80g
・皮無アーモンドプードル / 90g
・薄力粉 / 20g
・純ココア / 20g
・カフェリーヌ・エスプレッソ / 5g
・ベーキングパウダー / 2g
・バター(食塩不使用) / 30g
《ガナッシュ》
・生クリーム 36% / 70g
・転化糖(トレモリン) / 5g
・クーベルチュールチョコレート フレーク(スイート) / 70g
・バター(食塩不使用) / 15g
《グラサージュ アマンド》
・クーベルチュールチョコレート フレーク(スイート) / 200g
・カカオバター / 20g
・太白胡麻油 / 30g
・アーモンドダイス 16割 / 20g
《仕上げ》
・クーベルチュールチョコレート フレーク(スイート) / 適量
・ヴァローナ パールクラッカン / 適量
・食用金箔 / 適量
《使用した道具》
・ホイッパー / 1本
・ゴムべら / 1本
・口金 10切 #8 / 1個
・使い捨て絞り袋 / 1枚
・パレットナイフ / 1本
・ロールケーキ用天板29×29cm / 1枚
・カード / 1枚
・ハンドミキサー / 1個
・竹串 / 2本
▶︎ このレシピのイチオシ商品はこちら
・カフェリーヌ・エスプレッソ / 30g
https://tomiz.com/item/01877701/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_230211_01
・cuocaオリジナルロールケーキ用天板29×29cm / 1枚
https://tomiz.com/item/01764300/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_230211_02
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